[发明专利]一种新型鱼明胶棉花糖的制备方法在审
| 申请号： | 201910897442.3 | 申请日： | 2019-09-23 |
| 公开（公告）号： | CN110495514A | 公开（公告）日： | 2019-11-26 |
| 发明（设计）人： | 沙小梅;涂宗财;王光耀;胡姿姿;刘俊;张路正 | 申请（专利权）人： | 江西师范大学 |
| 主分类号： | A23G3/36 | 分类号： | A23G3/36;A23G3/42 |
| 代理公司： | 11582 北京久维律师事务所 | 代理人： | 陈强<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 330000 *** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种新型鱼明胶棉花糖的制备方法，步骤包括：(1)鱼糜浆液的制备；(2)鱼糜浆液混合物的制备；(3)鱼明胶溶液的配制；(4)鱼明胶棉花糖初始液的制备；(5)胶体磨处理；(6)搅拌处理；(7)鱼明胶棉花糖的制作。通过本发明所述的加工技术制得的新型鱼明胶棉花糖口感优良，抗冻性和抗溶性都显著提高。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼明胶 棉花糖 制备 鱼糜 浆液混合物 胶体磨 抗冻性 抗溶性 配制 制作 加工 | ||
【主权项】：
1.一种新型鱼明胶棉花糖的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：/n(1)鱼糜浆液的制备：将淡水鱼鱼肉和水混合，混合物经胶体磨处理2次以上，再经动态高压微射流处理2次以上，制备得到鱼糜浆液；/n(2)鱼糜浆液混合物的制备：将所述鱼糜浆液、白砂糖、海藻糖、玉米糖浆和变性淀粉混合，搅拌均匀并煮沸制备得到鱼糜浆液混合物；/n(3)鱼明胶溶液的配制：将鱼明胶与纯净水混合溶解制备得到鱼明胶溶液；/n(4)鱼明胶棉花糖初始液的制备：待鱼糜浆液混合物降至80～90℃时，按照质量比鱼糜浆液混合物：鱼明胶溶液＝1:1的比例向鱼糜浆液混合物中加入鱼明胶溶液并搅拌均匀，制备得到鱼明胶棉花糖初始液；/n(5)胶体磨处理：将胶体磨间隙调节至3～5mm，处理鱼明胶棉花糖初始液2～4次；再将胶体磨间隙调节至1～3mm，处理鱼明胶棉花糖初始液2～4次；再将胶体磨间隙调节至0.1～1mm，处理鱼明胶棉花糖初始液2～4次，得到细腻的鱼明胶棉花糖泡沫；/n(6)搅拌处理：进一步对鱼明胶棉花糖泡沫搅拌处理1～5分钟，再装入裱花袋中；/n(7)鱼明胶棉花糖的制作：将裱花袋中的鱼明胶棉花糖泡沫挤入铺满玉米淀粉的模具中，使其充分裹上玉米淀粉，置于15～25℃干燥2～6h，再去除多余的玉米淀粉即得到一种新型的鱼明胶棉花糖。/n
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