[发明专利]一种包馅饼干的生产工艺在审
| 申请号： | 201910851137.0 | 申请日： | 2019-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN110463736A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 朱志国;朱阳平 | 申请（专利权）人： | 安徽美代食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/38;A21D2/38;A21C11/04;A21D8/06 |
| 代理公司： | 34148 合肥兴东知识产权代理有限公司 | 代理人： | 商德平<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 246500 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种包馅饼干的生产工艺，采用和制、辊切成型、烘烤、喷油、冷却等工序生产，其特征在于，和制后的馅料整体糖度为50，水分含量为33％，和制后的馅料面团温度达到38℃，上皮、下皮面团温度达到与馅料相匹配的温度36℃，延压过程中，上皮、下皮及馅料的重量比例为35:35:30，延压后上皮层、下皮层和馅料层的厚度分别为12mm、12mm、11mm，烘烤设置60米长炉膛，均匀设置四个温区，其中第一温区底温180℃，面温180℃，第二温区底温220℃，面温250℃，第三温区底温210℃，面温230摄氏度，第四温区底温170℃，面温170℃。采用本发明技术方案，可以生产包馅饼干，且不易破碎，可以减少浪费，节省成本。 | ||
| 搜索关键词： | 温区 馅料 烘烤 馅饼 炉膛 均匀设置 皮层 上皮层 辊切 和馅 料层 料面 喷油 皮面 糖度 生产工艺 成型 匹配 冷却 破碎 生产 | ||
【主权项】：
1.一种包馅饼干的生产工艺，采用和制、辊切成型、烘烤、喷油、冷却等工序生产，其特征在于，和制后的馅料整体糖度为50，水分含量为33％，/n和制后的馅料面团温度达到38℃，上皮、下皮面团温度达到与馅料相匹配的温度36℃，/n延压过程中，上皮、下皮及馅料的重量比例为35:35:30，延压后上皮层、下皮层和馅料层的厚度分别为12mm，12mm，11mm，/n烘烤设置60米长炉膛，均匀设置四个温区，其中第一温区底温180℃，面温180℃，第二温区底温220℃，面温250℃，第三温区底温210℃，面温230摄氏度，第四温区底温170℃，面温170℃，经辊切成型后的饼干单片匀速通过四个温区。/n
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