[发明专利]一种包馅饼干的生产工艺

权利要求书

1.一种包馅饼干的生产工艺，采用和制、辊切成型、烘烤、喷油、冷却等工序生产，其特征在于，和制后的馅料整体糖度为50，水分含量为33％，

和制后的馅料面团温度达到38℃，上皮、下皮面团温度达到与馅料相匹配的温度36℃，

延压过程中，上皮、下皮及馅料的重量比例为35:35:30，延压后上皮层、下皮层和馅料层的厚度分别为12mm，12mm，11mm，

烘烤设置60米长炉膛，均匀设置四个温区，其中第一温区底温180℃，面温180℃，第二温区底温220℃，面温250℃，第三温区底温210℃，面温230摄氏度，第四温区底温170℃，面温170℃，经辊切成型后的饼干单片匀速通过四个温区。

2.根据权利要求1所述的一种包馅饼干的生产工艺，其特征在于，所述和制的馅料面团使用的原料为：红豆沙150kg、面粉75kg、奶粉2kg、淀粉3kg，

所述上皮、下皮的原料为：低筋面粉100kg，高筋面粉25kg，白砂糖粉35kg，植物油14kg，蜂蜜3kg，液体麦精2kg，葡萄糖浆6kg，水38kg，膨松剂按原料总重量的1％-2％投放。

3.根据权利要求1所述的一种包馅饼干的生产工艺，其特征在于，所述和制的馅料面团使用的原料为：白豆沙100kg、面粉75kg、咸蛋黄75kg，奶粉2kg、淀粉3kg，

所述上皮、下皮的原料为：面粉125kg，白砂糖粉35kg，植物油14kg，蜂蜜3kg，麦芽提取物2kg，葡萄糖浆6kg，水38kg，膨松剂一般按总重量的1％-2％投放。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种包馅饼干的生产工艺，其特征在于，在辊切成型过程中，辊切模具每个单片模具设置成正六边形，沿辊体圆周方向连续设置一周，首尾相连，同时沿辊体轴向连续设置多列，每列沿圆周方向的单片模具中，每相邻的两个单片模具设有一个共用模具边A，不同列的单片模具中，下列的每个单片模具与上列的相邻两个单片模具设有两个共用模具边B。