[发明专利]一种柚子皮果胶软糖的制备方法及制备的柚子皮果胶软糖

摘要

本发明公开了一种柚子皮果胶软糖的制备方法及制备的柚子皮果胶软糖，包括材料选择、原料处理、外层黄色果皮提取、内层白色果皮提取、调配糖溶液、浇模、冷却、脱模和包装等步骤。本发明利用柚子皮为主要原料，提取其中的果胶及风味物质，制作低能量、低甜度、口感较佳、风味独特、色泽纯正，具有柚子风味的软糖。通过对柚子皮的开发利用，加工柚子皮软糖，既能满足消费者追求产品多样化、日益看重产品保健功能的消费需求，又能实现废物利用，减少资源的浪费，具有较好的经济效益、社会效益和环境效益，具有广阔的市场发展前景。

主权项

1.一种柚子皮果胶软糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1材料选择挑选色泽鲜艳美观，香味良好，新鲜成熟，无病虫害、无腐烂基无机械损伤的柚子，用清水冲洗，将柚子皮上的污尘及沙粒等去除，自然沥干；S2原料处理S201将柚子的果肉和果皮分离，然后将外层黄色果皮和内层白色果皮分离，分别获取外层黄色果皮和内层白色果皮；S202将内层白色果皮切成4cm×2cm的块状，将外层黄色果皮切成2cm×2cm的块状；S3色素的提取S301浸泡将切好的外层黄色果皮置于40～50℃的热水中浸泡5min，室温下自然沥干；S302打浆将沥干表面水分后的外层黄色果皮按照料液比1:1.5加入水，放入打浆机中打浆，收集浆液；S303过滤将S302中获得的浆液过滤，得到外层黄色果皮提取液，将其灌装到经杀菌处理的容器中，备用；S4果胶的提取S401热烫将S2中切割好的内层白色果皮置于沸水中煮沸5～7min，捞出并沥干水分，然后置于冷水中轻揉、漂洗，浸泡1min，再次置于沸水中煮沸，重复3次，直至煮沸后溶液无苦涩味；S402打浆捞出经煮沸的内层白色果皮，按照料液比1:5的比例加入水，放入打浆机中打浆，收集浆液；S403研磨将上述制得的内层白色果皮浆液通过胶体磨，使浆液完全均质成白色粘稠液体状的果胶浆液，然后灌装到经杀菌处理的容器中，备用；S5调配糖溶液将白砂糖和麦芽糖浆放入水中，待白砂糖和麦芽糖浆完全溶化后，在其中加入柠檬酸、卡拉胶和琼脂粉，继续加热，并不断搅拌均匀，再加入上述制备的果胶浆液和外层黄色果皮提取液，搅拌均匀，蒸煮3min；S6浇模停止加热，立刻将S5中的糖溶液浇注到已经处理好的软糖模具中，浇模温度85～90℃；S7冷却将浇注好的软糖置于室温中，自然冷却30分钟；S8脱模将自然冷切好的软糖脱模，制得柚子皮果胶软糖；S9包装用锡箔纸对制得的软糖进行包装，制成柚子皮果胶软糖成品。