[发明专利]一种柚子皮果胶软糖的制备方法及制备的柚子皮果胶软糖

说明书

本发明公开了一种柚子皮果胶软糖的制备方法及制备的柚子皮果胶软糖，包括材料选择、原料处理、外层黄色果皮提取、内层白色果皮提取、调配糖溶液、浇模、冷却、脱模和包装等步骤。本发明利用柚子皮为主要原料，提取其中的果胶及风味物质，制作低能量、低甜度、口感较佳、风味独特、色泽纯正，具有柚子风味的软糖。通过对柚子皮的开发利用，加工柚子皮软糖，既能满足消费者追求产品多样化、日益看重产品保健功能的消费需求，又能实现废物利用，减少资源的浪费，具有较好的经济效益、社会效益和环境效益，具有广阔的市场发展前景。

技术领域

本发明涉及一种柚子皮果胶软糖的制备方法及制备的柚子皮果胶软糖，属于食品加工技术领域。

背景技术

柚子(Citrus grandis(L.)Osbeck)，又名文旦，是芸香科柑橘属水果，有沙田柚、蜜柚、胡柚、葡萄柚、文旦柚、枰山柚等数种。柚皮占了整个柚子的43％～48％，果皮含有多种药用成分，具有可食性。除了含有水分、维生素、矿物质这些人体必需的营养素，还含有多种对人体健康有益的非营养性生理活性成分，如黄酮类化合物、类柠檬苦素、香精油、天然色素、膳食纤维等。

在传统医学中,柚皮性味辛、甘、苦、温,有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用，柚皮具有止咳、化痰、理气、抗炎、止痒等功效。现代医学研究表明，柚皮提取物具有抗氧化、抗菌、抗癌、抗衰老、降血糖、降血压、预防动脉粥样硬化等活性，同时，柚皮含有挥发油、柚皮苷、芦丁等黄酮类化合物,具有抗氧化活性的作用。其中黄酮类化合物含量约为1％～6％，主要是二氢黄酮类化合物，如柚皮苷、新橙皮苷、柚皮芸香苷等，其中柚皮苷占80％以上。其中，芦丁又名芸香苷,是维生素P的重要组成成分,具有降低毛细血管脆性,改善微循环,增强人体免疫功能等作用。

柚果实食用或加工后，剩下大量果皮，不仅污染环境，而且也浪费资源。柚皮提取物成分具有极高的保健药用价值，对柚皮进行综合利用，提取其中的有益成分如黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、香精油、色素、果胶等，可拓展对柚果的利用途径，对提高其经济价值具有重要意义。

凝胶糖果是以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、淀粉、明胶、果胶作为凝固剂，经熬制、成型等工艺制成，含水分较高、质地柔软的糖果。人们把凝胶型糖果看做是软性糖果，因此，也称软糖。软糖非糖成分较多，糖度一般在50％～80％范围之间，是低热值糖果，具有组织细腻、口感滑爽、货架期长等优点。

近年来，随着人们生活水平正在不断提高，对保健食品需求的日益增加，糖果市场的产品逐渐向高品位、低糖度、自然元素调配、营养强化的方向过渡。人们对甜食，尤其是“糖”都拒之门外。

果胶是从植物的果皮或果实中提取的胶质，是制造水果软糖的优良胶体。果胶是一种天然高分子多糖聚合物，通常为米白色至淡黄褐色粉末、无臭、味微甜，且略带酸味，易溶于水，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用。果胶的分子链越长、酯化程度越高，其凝胶强度就越强。果胶常常被用于软糖的生产中，现用于生产凝胶软糖的凝胶剂通常有琼脂、卡拉胶、明胶、黄原胶和果胶等。

目前弹性凝胶软糖的生产加工，一般都是将食品胶称取后，加水、加热煮胶，同时熬糖浆，再将蔗糖和溶胶混合熬制加工而成。柚子皮富含果胶，是制取果胶的理想原料。但是，现在有关利用柚子皮营养保健成分进行保健软糖产品开发的系统研究在国内的报道较少。然而，采用新的生产原料和新的生产工艺来生产柚子皮果胶保健软糖，市场发展前景具佳。

发明内容

为克服上述技术问题，本发明的目的在于提供一种柚子皮果胶软糖的制备方法及制备的柚子皮果胶软糖。

根据本发明的一个目的，本发明提供如下技术方案：

一种柚子皮果胶软糖的制备方法，包括如下步骤：

S1 材料选择

挑选色泽鲜艳美观，香味良好，新鲜成熟，无病虫害、无腐烂基无机械损伤的柚子，用清水冲洗，将柚子皮上的污尘及沙粒等去除，自然沥干；