[发明专利]一种柚子皮果胶软糖的制备方法及制备的柚子皮果胶软糖

权利要求书

1.一种柚子皮果胶软糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1材料选择

挑选色泽鲜艳美观，香味良好，新鲜成熟，无病虫害、无腐烂基无机械损伤的柚子，用清水冲洗，将柚子皮上的污尘及沙粒等去除，自然沥干；

S2原料处理

S201将柚子的果肉和果皮分离，然后将外层黄色果皮和内层白色果皮分离，分别获取外层黄色果皮和内层白色果皮；

S202将内层白色果皮切成4cm×2cm的块状，将外层黄色果皮切成2cm×2cm的块状；

S3色素的提取

S301浸泡

将切好的外层黄色果皮置于40～50℃的热水中浸泡5min，室温下自然沥干；

S302打浆

将沥干表面水分后的外层黄色果皮按照料液比1:1.5加入水，放入打浆机中打浆，收集浆液；

S303过滤

将S302中获得的浆液过滤，得到外层黄色果皮提取液，将其灌装到经杀菌处理的容器中，备用；

S4果胶的提取

S401热烫

将S2中切割好的内层白色果皮置于沸水中煮沸5～7min，捞出并沥干水分，然后置于冷水中轻揉、漂洗，浸泡1min，再次置于沸水中煮沸，重复3次，直至煮沸后溶液无苦涩味；

S402打浆

捞出经煮沸的内层白色果皮，按照料液比1:5的比例加入水，放入打浆机中打浆，收集浆液；

S403研磨

将上述制得的内层白色果皮浆液通过胶体磨，使浆液完全均质成白色粘稠液体状的果胶浆液，然后灌装到经杀菌处理的容器中，备用；

S5调配糖溶液

将白砂糖和麦芽糖浆放入水中，待白砂糖和麦芽糖浆完全溶化后，在其中加入柠檬酸、卡拉胶和琼脂粉，继续加热，并不断搅拌均匀，再加入上述制备的果胶浆液和外层黄色果皮提取液，搅拌均匀，蒸煮3min；

S6浇模

停止加热，立刻将S5中的糖溶液浇注到已经处理好的软糖模具中，浇模温度85～90℃；

S7冷却

将浇注好的软糖置于室温中，自然冷却30分钟；

S8脱模

将自然冷切好的软糖脱模，制得柚子皮果胶软糖；

S9包装

用锡箔纸对制得的软糖进行包装，制成柚子皮果胶软糖成品。

2.根据权利要求1所述的一种柚子皮果胶软糖的制备方法，其特征在于，S5中，在调配糖溶液时，各组分的含量为：白砂糖为20％，麦芽糖浆为35％，其余为水；水温控制在40～50℃，防止焦糖化。

3.根据权利要求1所述的一种柚子皮果胶软糖的制备方法，其特征在于，S5中，糖溶液中添加的各组分的含量为：柠檬酸为0.1％，卡拉胶为2％，琼脂粉为0.3％。

4.根据权利要求1所述的一种柚子皮果胶软糖的制备方法，其特征在于，S5中，加入的果胶浆液的质量含量为15％。

5.根据权利要求1～4任一所述的一种柚子皮果胶软糖的制备方法制备的柚子皮果胶软糖。