[发明专利]一种速冻咸蛋黄包子及其制作方法

摘要

本发明公开了一种速冻咸蛋黄包子制作方法，由咸蛋黄、中筋面粉、淡奶油、食盐、白糖、黄酒、干酵母、胰蛋白酶经各工序制备而成。本发明所述咸蛋黄馅包子富含有咸蛋黄风味，馅料呈奶黄色流沙状，口感细腻，咸甜适宜，口感不油腻，营养搭配合理，品种新颖，老少皆宜。

主权项

1.一种速冻咸蛋黄包子的制作方法，其特征在于主要包括如下步骤：/n（1）按以下重量份称取以下主要原料：中筋面粉400～500份、水50～100份、咸蛋黄30～60份、淡奶油15～30份、食盐5～10份、白糖10～30份、黄酒5～10份，下述步骤中各原料用量均以步骤（1）中的重量份进行；/n（2）将咸蛋黄置于-18～-20℃冷藏12～24h后粉碎，于10～30目滤网过滤，得到咸蛋黄粉；/n（3）将步骤（2）所得咸蛋黄粉与淡奶油混合均匀，打发2～5min后添加白糖、食盐和黄酒，继续打发10～30min；/n（4）向步骤（3）所得混合物中加入胰蛋白酶，于50℃～60℃酶解2～3h，再加入干酵母，于30℃～35℃发酵1～2h，得到咸蛋黄馅料；/n（5）用少量水将干酵母和余量的白糖化开静置5～10min，得到酵母和白糖混合液；取中筋面粉和剩余的水混合搅拌均匀，揉搓得到面团A；将酵母和白糖混合液倒入面团A中，揉搓成光滑的面团B，盖上保鲜膜放入20～30℃发酵30～90min；/n（6）将面团B搓成成条，分切成小剂子，擀成直径12～20cm的面皮；/n（7）取适量步骤（4）所得馅料放入步骤（6）所得面皮的中间，将面皮捏起包裹馅料，得到成型的咸蛋黄馅包子A；/n（8）将成型的咸蛋黄馅包子A继续发酵30～60min后，在-18～-20℃预冻5～10min，然后将预冻好的包子在-30～-60℃ 冷冻25～30min，经包装、抽真空封口，即得速冻咸蛋黄包子。/n