[发明专利]一种浓香型大曲酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201910778385.7 | 申请日： | 2019-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN110577869A | 公开（公告）日： | 2019-12-17 |
| 发明（设计）人： | 章晓勤;王士强 | 申请（专利权）人： | 安徽涂中酿酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 34140 合肥律通专利代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 吴奇 |
| 地址： | 239200 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种浓香型大曲酒的酿造方法，涉及酿酒领域，采用酵泥对蒸制后的粮食进行包裹，通过酵泥中不能够被大曲分解且本身无法分解淀粉的物质将淀粉与大曲局部阻断，减小大曲中的淀粉酶与粮食中的淀粉接触面，从而减小淀粉前期分解速率；在泥窖中的粮食缓慢发酵一段时间后，包裹于粮粉外部的酵泥分解，使酵泥内部混合的大曲暴露，粮粉中的淀粉与大曲充分接触，开始急剧反应阶段，使泥窖中淀粉含量较高的情况向下仍具有前缓、中挺、后缓落的趋势，提高出酒量、提升出酒醇香味。 | ||
| 搜索关键词： | 大曲 淀粉 酵泥 分解 减小 泥窖 淀粉酶 粮食 浓香型大曲酒 充分接触 反应阶段 醇香味 出酒 蒸制 发酵 酿酒 酿造 暴露 外部 | ||
【主权项】：
1.一种浓香型大曲酒的酿造方法，其特征在于：包括/n步骤1：将处理后的粮谷粉碎，将粮谷粉碎形成的粮粉和粗谷糠混合，将混合后的粮糟蒸制后冷却，将冷却后的粮粉和粗谷糠混合物与发酵成熟的酒醅混合；/n步骤2：步骤1中冷却后的粮糟与酵泥混合形成原料；/n步骤3：将原料加入泥窖，量水后密封发酵，蒸馏后制得大曲酒。/n
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