[发明专利]一种多味蒜片的制作方法

摘要

本发明公开一种多味蒜片的制作方法，挑选新鲜优质、颗粒饱满的大蒜投入打浆机打浆至细腻均匀无颗粒，蒜浆备用；分别称取蒜浆、糯米粉、玉米淀粉、山芋淀粉、绵白糖、蒸馏水，将所有的配料搅拌均匀，揉面得面团；将揉好的面团压扁，水开入蒸锅；整形切片；真空干燥；水分均衡；微波膨化。本发明以大蒜为主料，糯米粉、山芋淀粉、玉米淀粉等为辅料，利用微波膨化原理，将各种原料混合蒸制后的面片进行微波膨化，蒜片色泽明亮，口感清脆，组织结构均匀，内部气孔分布均匀，外部气泡较少，蒜香浓郁。

主权项

1.一种多味蒜片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜优质、颗粒饱满的大蒜；剥皮得到大蒜瓣，流水清洗，沥干，投入打浆机打浆至细腻均匀无颗粒，蒜浆备用；B、调味、和面：分别称取蒜浆5‑15份、糯米粉10‑20份、玉米淀粉2‑8份、山芋淀粉3‑7份、绵白糖3‑7份、蒸馏水10‑18份，将所有的配料搅拌均匀，揉面5‑8min，面团揉至光滑；C、蒸制：将揉好的面团压扁，水开入蒸锅，4‑8min后取出；D、整形切片：用压面机将蒸至半熟的面团压成0.3‑0.7mm厚的面皮，然后切成边长为2‑4cm的正方形；E、真空干燥：将整形好的面片放入烘箱，在70‑80℃干燥25‑35min；F、水分均衡：将干燥后的面片放入保鲜袋，密封，置于阴凉干燥处1‑2h均衡料胚中水分；G、微波膨化：将水分均衡之后的料胚置于微波炉中进行微波膨化后得蒜片，微波功率为400‑600W。