[发明专利]一种鲜湿米粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201910734288.8 | 申请日： | 2019-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN110326741A | 公开（公告）日： | 2019-10-15 |
| 发明（设计）人： | 康建平;杨健;张星灿;刘建;白菊红;华苗苗;吴淼;钟雪婷 | 申请（专利权）人： | 四川东方主食产业技术研究院 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/30;A23L7/104;A23L29/00 |
| 代理公司： | 成都金英专利代理事务所(普通合伙) 51218 | 代理人： | 袁英 |
| 地址： | 610000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鲜湿米粉及其制备方法，原料包括：32~48重量份的籼碎米粉，10~18重量份的粳碎米粉，40~60重量份的玉米淀粉，1~5重量份的糕粉，0.2~0.8重量份的复合品质改良剂；所述复合品质改良剂包括羧甲基纤维素钠、改性大豆磷脂、魔芋葡甘聚糖、β‑淀粉酶、麦芽糖淀粉酶。本发明以籼碎米粉、粳碎米粉、玉米淀粉、糕粉为主料，辅以复合品质改良剂，通过复合品质改良剂中β‑淀粉酶与麦芽糖淀粉酶的协同作用，不仅提高了米粉的糊化度，而且降低了米粉中直链淀粉的聚合度，极大地延缓了米粉贮藏过程中米粉老化速率，使米粉在货架期内保持良好的Q弹性与维持适当的硬度，确保鲜湿米粉品质稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 重量份 复合品质改良剂 米粉 碎米粉 湿米粉 淀粉酶 麦芽糖淀粉酶 玉米淀粉 糕粉 制备 食品加工技术领域 羧甲基纤维素钠 改性大豆磷脂 魔芋葡甘聚糖 糊化度 货架期 聚合度 链淀粉 贮藏 延缓 老化 | ||
【主权项】：
1.一种鲜湿米粉，其特征在于，包括以下原料以重量份计：籼碎米粉 32~48重量份，粳碎米粉 10~18重量份，玉米淀粉 40~60重量份，糕粉 1~5重量份。
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