[发明专利]一种鱼肉花罐头及其制备方法在审
| 申请号： | 201910731525.5 | 申请日： | 2019-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN110338369A | 公开（公告）日： | 2019-10-18 |
| 发明（设计）人： | 聂雄伟;唐伟;邓江宁;陈平方 | 申请（专利权）人： | 遂宁市三丰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L17/00;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23C9/156 |
| 代理公司： | 成都睿道专利代理事务所(普通合伙) 51217 | 代理人： | 李红 |
| 地址： | 629000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼肉花罐头，包括以下组分，按重量份计算，鱼肉花60～70份和馅料30～40份；所述鱼肉花包括以下组分组成，按重量份计算：鱼肉35～65份；酶0.028～0.055份；盐0.2～2.4份；亚硝酸钠0.015～0.04份；奶制品1～8份；所述馅料包括以下组分组成，按重量份计算：鸡胸肉8～35份；不饱和脂肪酸的油1～10份；功能性浓缩蛋白0.1～1.8份；水7～35份。本发明所提供鱼肉花罐头含有鱼肉、牛奶以及鸡胸肉，从而使得本发明所产出的罐头营养丰富；本发明通过采用谷氨酰胺转氨酶使在制备鱼肉花过程中发生酶反应，从而增强鱼肉的机械力的强度，在制备鱼肉花的过程中，奶制品与此协同反应，进一步增强鱼肉花的口感和视觉效果。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼肉 罐头 重量份 制备 鸡胸肉 奶制品 谷氨酰胺转氨酶 不饱和脂肪酸 浓缩蛋白 视觉效果 亚硝酸钠 机械力 酶反应 和馅 馅料 牛奶 协同 | ||
【主权项】：
1.一种鱼肉花罐头，其特征在于：包括以下组分，按重量份计算，鱼肉花60～70份和馅料30～40份；所述鱼肉花包括以下组分组成，按重量份计算：鱼肉35～65份；酶0.028～0.055份；盐0.2～2.4份；亚硝酸钠0.015～0.04份；奶制品1～8份；所述馅料包括以下组分组成，按重量份计算：鸡胸肉8～35份；不饱和脂肪酸的油1～10份；功能性浓缩蛋白0.1～1.8份；水7～35份。
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