[发明专利]一种富锌南瓜子的加工方法

摘要

本发明公开了一种富锌南瓜子的加工方法，包括如下步骤：先调麦芽汁浓度，加葡萄糖，调氮源浓度，调节PH值，定容；加入酵母，扩大培养；再加入葡萄糖酸锌，控制酵母生长温度和生长时间；生长结束后，将发酵液通过离心机收集菌体，并将收集的菌体用纯净水洗涤三次，再利用离心机收集菌体；将洗净的菌体和纯净水混合进行破壁处理；将破碎的菌体液体进行均质；将均质后的酵母菌体液加入料水中，将南瓜子放入负压锅内，开启真空泵进行负压入味；最后，控水、烘干、炒制、冷却即可。本发明可使南瓜子富含酵母锌，同时，消除了化学性质的无机锌和有机锌对人体的毒副反应和肠胃刺激，使锌能够更高效、更安全地被人体吸收利用。

主权项

1.一种富锌南瓜子的加工方法，其特征在于，富锌南瓜子的加工方法的包括如下步骤：/n步骤一、调麦芽汁浓度4-6Bx％，加葡萄糖40-80g/L，氮源浓度5-10g/L，调PH 6.0，定容；/n步骤二、接种量按照6-10％加入富锌酵母，扩大培养；/n步骤三、加入葡萄糖酸锌，浓度按300-400mg/L，在接种酵母菌后2-4小时内加入；/n步骤四、控制酵母生长温度26-30℃，生长时间28-32小时；/n步骤五、生长结束后，将发酵液通过离心机收集菌体，转速11000-13000rpm，时间5-7分钟；/n步骤六、将收集的菌体用纯净水洗涤三次，每次都用离心机收集菌体；/n步骤七、将洗净的菌体和纯净水按照1:1比例，用星式球磨机破壁，转速380-420rpm，破碎4-8小时；/n步骤八、将破碎的菌体液体进行均质，均质压力为一级30-35mpa，二级均质压力20-25mpa，均质两次；/n步骤九、将均质后的酵母菌体液按照10％比例加入料水中，料水中：盐8-10％，甜味剂0.2-0.3％，香兰素0.008-0.012％，乙基麦芽酚0.008-0.012％，味精0.4-0.6％；/n步骤十、将南瓜子放入负压锅内，料水液面要超过瓜子表面10厘米，开启真空泵，到负压表指针0.06-0.07mpa，保持8-10分钟，放气，按照上述方法，负压两次；/n步骤十一、把负压好的瓜子控水至不滴下；/n步骤十二、控完水的瓜子用65-75℃温度烘干4-6小时，或用流水线烘干线110-120℃，两小时左右，烘干至水份9-11％为止；/n步骤十三、烘干的南瓜子用炒锅炒制瓜子仁发黄为止，温度140-160℃，时间6-8分钟；/n步骤十四、冷却，将炒好的迅速南瓜子冷却至室温。/n