[发明专利]一种富锌南瓜子的加工方法

说明书

本发明公开了一种富锌南瓜子的加工方法，包括如下步骤：先调麦芽汁浓度，加葡萄糖，调氮源浓度，调节PH值，定容；加入酵母，扩大培养；再加入葡萄糖酸锌，控制酵母生长温度和生长时间；生长结束后，将发酵液通过离心机收集菌体，并将收集的菌体用纯净水洗涤三次，再利用离心机收集菌体；将洗净的菌体和纯净水混合进行破壁处理；将破碎的菌体液体进行均质；将均质后的酵母菌体液加入料水中，将南瓜子放入负压锅内，开启真空泵进行负压入味；最后，控水、烘干、炒制、冷却即可。本发明可使南瓜子富含酵母锌，同时，消除了化学性质的无机锌和有机锌对人体的毒副反应和肠胃刺激，使锌能够更高效、更安全地被人体吸收利用。

技术领域

本发明涉及一种富锌南瓜子的加工方法，属于南瓜子加工技术领域。

背景技术

南瓜子是市场欢迎的炒货产品，对外宣传材料均称富含锌，经检测发现其实含锌量并不高，可通过加工工艺将葡萄糖酸锌等含锌物质加进南瓜子里，但是国家标准GB2760不允许这种操作，故而采用生物技术，用富锌酵母将葡萄糖酸锌进行生物转化成酵母锌，锌的生物转化利用率大大提高，再将酵母粉碎、均质，按照一定比例加入料水中，负压入味，则酵母锌在真空状态下进入南瓜子中，烘干、炒制，从而达到南瓜子富锌的效果。

截止至目前，补锌产品已经经历了四个阶段。最早出现的第一代补锌产品是无机盐类：硫酸锌、氯化锌等，它结构简单，价格低廉，适量补充可以消除锌缺乏所带来的症状。第二阶段是为数众多的有机锌补剂，如葡萄糖酸锌、甘草锌、柠檬酸锌、乳酸锌、等等。第三个阶段是氨基酸螯合锌。第四个阶段是微量元素锌，是目前有机锌研制与开发的主流，其主要形式是富锌酵母产品。酵母锌元素即通过选择合适的酵母菌种，在特定的培养条件下，向培养基中加入葡萄糖酸锌成分，使收获的酵母细胞内富含锌元素。其特点有:

1、酵母锌具有良好的化学稳定性和生物稳定性，在胃肠道内微量元素离子不易离解出来，有利于胃肠道的吸收。

2、酵母锌元素具有不同于无机盐的特殊的吸收机理，据研究认为，酵母锌元素通过氨基酸或小肽的途径，以胞饮方式被吸收，具有吸收速度快，不易饱和的特点。

3、酵母锌元素可以避免金属元素之间在吸收过程中的互相抵抗，从而提高生物学利用率。而由于动物体内不同的组织和酶系统对某种氨基酸的需要比例和数量不一样，因此通过氨基酸的运输和吸收，即可增加把相应的微量元素运输到各特定组织和酶系统中的机会。

现有炒制南瓜子技术均是炒制喷料水或负压入味再烘干炒制，瓜子中锌含量并不高，保健作用不能发挥出来，直接加入的锌对肠胃道有刺激作用。因此，急需一种新的富锌南瓜子的加工方法。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种富锌南瓜子的加工方法，可使南瓜子富含锌，同时，可消除化学性质的无机锌和有机锌对人体的毒副反应和肠胃刺激，使锌能够更高效、更安全地被人体吸收利用。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种富锌南瓜子的加工方法，包括如下步骤：

步骤一、调麦芽汁浓度4-6Bx％，加葡萄糖40-80g/L，氮源浓度5-10g/L，调PH 6.0，定容；

步骤二、接种量按照6-10％加入富锌酵母，扩大培养；

步骤三、加入葡萄糖酸锌，浓度按300-400mg/L，在接种酵母菌后2-4小时内加入；

步骤四、控制酵母生长温度26-30℃，生长时间28-32小时；

步骤五、生长结束后，将发酵液通过离心机收集菌体，转速 11000-13000rpm，时间5-7分钟；

步骤六、将收集的菌体用纯净水洗涤三次，每次都用离心机收集菌体；

步骤七、将洗净的菌体和纯净水按照1:1比例，用星式球磨机破壁，转速 380-420rpm，破碎4-8小时；