[发明专利]一种不易融化变形的奶糖及其制作方法

摘要

本发明公开了一种不易融化变形的奶糖及其制作方法，包括下列步骤：S1、制作明胶胶液；S2、制作混合胶型凝胶糖果；S3、制作奶糖：S31、按重量份分别称取，白砂糖5.5～7份、淀粉糖浆11～14份和水1～1.5份，混合后，溶解、过滤，滤液送入熬糖锅内，熬煮出锅；S32、出锅后，倒入搅打锅内冷却至80℃，加入炼乳170～200份和步骤S1得到的明胶胶液，搅打；S33、然后加入奶油60～80份、奶粉130～160份，搅打得到糖体；S34、出锅，冷却至40℃，加入步骤S2制得的混合胶型凝胶糖果，搅拌混合均匀；S35、然后冷却压片成型，金属检测，挑选，包装，得到所述不易融化变形的奶糖。本发明的制作方法制得的奶糖热稳定性好，不易变形，不易融化，口感好和风味佳。

主权项

1.一种不易融化变形的奶糖的制作方法，其特征在于，包括下列步骤：S1、制作明胶胶液：按重量份分别称取明胶0.4～0.6份和水0.8～1.2份，在容器中混合后，在63～66℃水浴中进行溶胀，得到明胶胶液，备用；S2、制作混合胶型凝胶糖果：S21、按重量份分别称取明胶5～8份、果胶4～6份和水18～24份，在容器中混合后，在64～67℃水浴中进行溶胀，得到明胶冻，备用；S22、按重量份分别称取白砂糖35～45份、淀粉糖浆55～68份和水6～10份，混合后在105℃温度下溶解、过滤，滤液送入熬糖锅内，边加热边搅拌，加热过程中不断搅拌使糖液受热均匀，熬煮至糖液浓稠成膏状，熬温达到114～118℃，停止熬煮出锅；S23、出锅后，倒入搅拌桶内冷却至80℃，放入步骤S21得到的明胶冻，搅拌至明胶冻完全溶解；S24、然后浇注成型，脱模，除湿烘干，得到混合胶型凝胶糖果，包装备用；S3、制作奶糖：S31、按重量份分别称取白砂糖5.5～7份、淀粉糖浆11～14份和水1～1.5份，混合后在105℃温度下溶解、过滤，滤液送入熬糖锅内，边加热边搅拌，加热过程中不断搅拌使糖液受热均匀，熬煮至糖液浓稠成膏状，熬温达到118～124℃，停止熬煮出锅；S32、出锅后，倒入搅打锅内冷却至80℃，加入炼乳170～200份和步骤S1得到的明胶胶液，开始慢速均匀搅打糖浆混合物，以防糖浆混合物飞溅，待糖浆混合物在室温下逐渐冷却、粘度增大后，再快速均匀搅打，搅打速度控制以糖浆混合物不飞溅为宜；S33、然后加入奶油60～80份、奶粉130～160份，降低搅打速率为25～30r/min，继续均匀搅打3～5min，得到糖体；S34、出锅，放入卧式搅拌桶内，待糖体冷却至40℃，加入步骤S2制得的混合胶型凝胶糖果，搅拌混合均匀，得到混合糖体；S35、然后将混合糖体冷却压片成型，金属检测，挑选，包装，得到所述不易融化变形的奶糖。