[发明专利]一种在低盐条件下实现低酸和浓香的蔬菜快速发酵方法在审
| 申请号： | 201910638436.6 | 申请日： | 2019-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN110214907A | 公开（公告）日： | 2019-09-10 |
| 发明（设计）人： | 谭兴和;王栏树;成才良 | 申请（专利权）人： | 湖南佳宴食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为;袁颖华 |
| 地址： | 410123 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种在低盐条件下实现低酸和浓香的蔬菜快速发酵方法，是将蔬菜清洗、晾干后，于晾干的蔬菜中加入为晾干的蔬菜重量3%‑5%的食盐、4%‑6%的糖、处于对数生长期的乳酸菌液1%‑5%以及酵母菌液1%‑5%，混匀，密封，于常温发酵，直至发酵蔬菜的含酸量降低且稳定在0.5%‑1.0%，酯香味浓厚时结束发酵。本方法所得发酵蔬菜的酸味得到降低，酸度适口；酯香浓郁；低盐发酵的速度快，生产周期缩短；发酵时食盐用量低，发酵后的产品无需清洗脱盐，营养和风味损失少，无需进行二次发酵，简化了生产过程，降低了生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 晾干 低盐 发酵蔬菜 快速发酵 低酸 生产周期 对数生长期 常温发酵 二次发酵 风味损失 酵母菌液 乳酸菌液 生产过程 食盐用量 蔬菜清洗 酸味 含酸量 酯香味 混匀 酸度 脱盐 酯香 生产成本 密封 食盐 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种在低盐条件下实现低酸和浓香的蔬菜快速发酵方法，其特征在于，该方法是将蔬菜清洗、晾干后，于晾干蔬菜中加入为晾干蔬菜重量3%‑5%的食盐、4%‑6%的糖、处于对数生长期的乳酸菌液1%‑5%以及处于对数生长期的酵母菌液1%‑5%，混匀，密封，于常温发酵，直至发酵蔬菜的含酸量降低且稳定在0.5%‑1.0%，酯香味浓厚时结束发酵。
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