[发明专利]一种在低盐条件下实现低酸和浓香的蔬菜快速发酵方法在审
| 申请号： | 201910638436.6 | 申请日： | 2019-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN110214907A | 公开（公告）日： | 2019-09-10 |
| 发明（设计）人： | 谭兴和;王栏树;成才良 | 申请（专利权）人： | 湖南佳宴食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为;袁颖华 |
| 地址： | 410123 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 晾干 低盐 发酵蔬菜 快速发酵 低酸 生产周期 对数生长期 常温发酵 二次发酵 风味损失 酵母菌液 乳酸菌液 生产过程 食盐用量 蔬菜清洗 酸味 含酸量 酯香味 混匀 酸度 脱盐 酯香 生产成本 密封 食盐 清洗 | ||
【权利要求书】：
1.一种在低盐条件下实现低酸和浓香的蔬菜快速发酵方法，其特征在于，该方法是将蔬菜清洗、晾干后，于晾干蔬菜中加入为晾干蔬菜重量3%-5%的食盐、4%-6%的糖、处于对数生长期的乳酸菌液1%-5%以及处于对数生长期的酵母菌液1%-5%，混匀，密封，于常温发酵，直至发酵蔬菜的含酸量降低且稳定在0.5%-1.0%，酯香味浓厚时结束发酵。
2.如权利要求1所述的一种在低盐条件下实现低酸和浓香的蔬菜快速发酵方法，其特征在于，所述糖为蔗糖、葡萄糖或果糖中的一种或几种混合。
3.如权利要求1所述的一种在低盐条件下实现低酸和浓香的蔬菜快速发酵方法，其特征在于，所述晾干蔬菜的含水量为60%-80%。
4.如权利要求1所述的一种在低盐条件下实现低酸和浓香的蔬菜快速发酵方法，其特征在于，所述蔬菜为单一种类蔬菜或多种类复合蔬菜。
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