[发明专利]用于豆豉生产的恒温发酵工艺有效
| 申请号： | 201910602044.4 | 申请日： | 2019-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN110169542B | 公开（公告）日： | 2021-07-20 |
| 发明（设计）人： | 杨帆;岳鹏;杨国华;陈文涓;叶玉矫;杨懿 | 申请（专利权）人： | 四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50 |
| 代理公司： | 成都中炬新汇知识产权代理有限公司 51279 | 代理人： | 罗韬 |
| 地址： | 611700 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于豆豉生产的恒温发酵工艺,包括如下步骤：发酵环境配置、豆豉放置、环境密封、调整温差、发酵，在相对密封环境下，将罐体内部产生的热气或水分子流通到挂箱上方，以充满罐体，使罐体上部的温度与罐体下部的温度误差趋于更小值；以期望解决现有发酵过程中不易抽样，酸度调节效率较低，导致发酵罐内的酸度也不易控制的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 豆豉 生产 恒温 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
1.一种用于豆豉生产的恒温发酵工艺,其特征在于，包括如下步骤：发酵环境配置，调整恒温发酵装置的罐体内部温度，并向罐体中注入配置液，通过罐体内部的加热部产生对配置液控温，使配置液在罐体中挥发；豆豉放置，将豆豉置入恒温发酵装置中，所述恒温发酵装置中部设有挂箱，所述挂箱不浸入罐体内部配置液，所述挂箱上端开口，豆豉通过开口放入挂箱，用于由挂箱取放豆豉；环境密封，通过罐盖将罐体盖合，使罐体内部处于相对密封；调整温差，在相对密封环境下，将罐体内部产生的热气或水分子流通到挂箱上方，以充满罐体，使罐体上部的温度与罐体下部的温度误差趋于更小值；发酵，保持发酵温度，将豆豉静止，并3天一抽检，检验豆豉的理化指标，持续15天后，制得风味豆豉。
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