[发明专利]用于豆豉生产的恒温发酵工艺

权利要求书

1.一种用于豆豉生产的恒温发酵工艺,其特征在于，包括如下步骤：

发酵环境配置，调整恒温发酵装置的罐体内部温度，并向罐体中注入配置液，通过罐体内部的加热部对配置液控温，使配置液在罐体中挥发；所述配置液控温是通过散热板隔断，在罐体内形成独立的两个腔室，将散热板上部存放配置液，散热板下部存放导热介质；

豆豉放置，将豆豉置入恒温发酵装置中，所述恒温发酵装置中部设有挂箱，所述挂箱不浸入罐体内部配置液，所述挂箱上端开口，将豆豉通过开口放入挂箱，所述挂箱用于存放豆豉；

环境密封，通过罐盖将罐体盖合，使罐体内部处于相对密封；

调整温差，在相对密封环境下，将罐体内部产生的热气或配置液分子流通到挂箱上方，以充满罐体，使罐体上部的温度与罐体下部的温度误差值降低；所述调整温差是通过在挂箱底部开设圆弧状开口，由圆弧状开口收集热气或配置液分子，并通过挂箱上的中空柱传递至挂箱上方；

发酵，保持发酵温度，将豆豉静止，并3天一抽检，检验豆豉的理化指标，持续15天后，制得风味豆豉。

2.根据权利要求1所述的用于豆豉生产的恒温发酵工艺，其特征在于：所述发酵环境配置，通过加热元件对导热介质进行升温，由散热板将导热介质的热能传递至配置液并对配置液控温。

3.根据权利要求2所述的用于豆豉生产的恒温发酵工艺，其特征在于：所述导热介质由罐体底部的注水管道直接注入，并填充散热板与罐体底部之间的间隙，所述导热介质不接触配置液和豆豉。

4.根据权利要求1所述的用于豆豉生产的恒温发酵工艺，其特征在于：所述挂箱的侧壁为透气类型，其挂箱侧壁呈倾斜角放置，并被在罐体内壁上被限位，以增加挂箱与豆豉的接触面积。

5.根据权利要求1所述的用于豆豉生产的恒温发酵工艺，其特征在于：所述配置液中含有盐水。