[发明专利]一种六菌鲜调味组合物及其制备方法在审
| 申请号： | 201910588851.5 | 申请日： | 2019-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN110140936A | 公开（公告）日： | 2019-08-20 |
| 发明（设计）人： | 朱新成;马翠丽;李长春 | 申请（专利权）人： | 仲景食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L31/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 王洋 |
| 地址： | 474550 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种六菌鲜调味组合物的制备方法，包括：菌菇原料经复合酶制剂酶解，过滤，得到酶解液和固体产物；将固体产物、大米、麸皮和豌豆在复合菌种的存在下发酵，过滤，得到发酵液；将干制后的酶解液、干制后的发酵液和食盐混合，得到六菌鲜调味组合物。本发明采用6种菌菇原料经纤维素酶、β‑葡聚糖酶、果胶酶、糖苷酶、糖化酶将菌菇中纤维素、多糖等大分子水解为小分子糖，释放出蛋白质、核酸大分子，蛋白酶、核酸酶的作用，通过六菌酶解物、发酵产物、盐不同比例混配，产生不同风味、鲜味、厚味。本发明通过上述丰富酶系、结合发酵，产生鲜味成分及氨基酸类、多肽类增鲜增厚成分。最终得到的调味组合物菌菇风味浓郁，鲜味饱满滋味厚重。 | ||
| 搜索关键词： | 调味组合物 菌菇 鲜味 固体产物 发酵液 酶解液 干制 制备 发酵 过滤 蛋白酶 复合酶制剂 核酸大分子 氨基酸类 发酵产物 复合菌种 葡聚糖酶 纤维素酶 小分子糖 纤维素 麸皮 果胶酶 核酸酶 糖化酶 糖苷酶 多肽 厚味 混配 菌酶 酶解 酶系 水解 豌豆 增厚 蛋白质 食盐 大米 释放 | ||
【主权项】：
1.一种六菌鲜调味组合物的制备方法，其特征在于，包括：A)菌菇原料经复合酶制剂酶解，过滤，得到酶解液和固体产物；B)将固体产物、大米、麸皮和豌豆在复合菌种的存在下发酵，过滤，得到发酵液；C)将干制后的酶解液、干制后的发酵液和食盐混合，得到六菌鲜调味组合物。
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