[发明专利]一种捆蹄用重组猪皮的生产方法在审
| 申请号： | 201910587920.0 | 申请日： | 2019-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN110236117A | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 刘宣东;胡新江;胡永洋 | 申请（专利权）人： | 江苏康强食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 傅婷婷;徐冬涛 |
| 地址： | 223411 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种捆蹄用重组猪皮的生产方法，包括：以来自非疫区猪皮为原料；清洗去除异物和皮下脂肪；将清洗后的猪皮沸水煮制定型；将定型后的猪皮切成方块，分别经有机酸液浸泡、清水浸泡、沥水工艺；然后将猪皮用复配蛋白酶液酶解，高温灭酶；将猪皮酶解液、谷氨酰胺转氨酶和复合胶充分混匀后倒入模具内成型，最后脱模使用。本发明生产的重组猪皮形状规整，弹性和韧性好，能够用于捆蹄的生产。 | ||
| 搜索关键词： | 猪皮 捆蹄 清洗 谷氨酰胺转氨酶 沥水 生产 蛋白酶液 高温灭酶 皮下脂肪 清水浸泡 有机酸液 沸水煮 复合胶 酶解液 规整 复配 混匀 酶解 脱模 异物 定型 模具 去除 成型 浸泡 制定 | ||
【主权项】：
1.一种捆蹄用重组猪皮的生产方法，其特征在于，步骤如下：(1)以来自非疫区的猪皮为原料；(2)清洗去除异物和皮下脂肪，然后沸水煮制3min；(3)将煮制后的猪皮切成宽1cm方块；(4)将切块后的猪皮放入同等重量的有机酸液中浸泡4h；(5)将有机酸液浸泡后的猪皮用两倍重量的清水浸泡2h，然后捞出沥水1h；(6)将沥水后的猪皮和复配酶液充分混合后于55℃酶解反应4h，然后95℃灭酶10min；(7)将酶解后的猪皮液用氢氧化钠溶液调pH值至7.0；(8)将酶解液中加入复合胶和谷氨酰胺转氨酶充分混匀后倒入模具；(9)将模具转入成型室于45℃成型4h后脱模待用。
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