[发明专利]一种捆蹄用重组猪皮的生产方法在审
| 申请号： | 201910587920.0 | 申请日： | 2019-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN110236117A | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 刘宣东;胡新江;胡永洋 | 申请（专利权）人： | 江苏康强食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 傅婷婷;徐冬涛 |
| 地址： | 223411 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 猪皮 捆蹄 清洗 谷氨酰胺转氨酶 沥水 生产 蛋白酶液 高温灭酶 皮下脂肪 清水浸泡 有机酸液 沸水煮 复合胶 酶解液 规整 复配 混匀 酶解 脱模 异物 定型 模具 去除 成型 浸泡 制定 | ||
1.一种捆蹄用重组猪皮的生产方法，其特征在于，步骤如下：
(1)以来自非疫区的猪皮为原料；
(2)清洗去除异物和皮下脂肪，然后沸水煮制3min；
(3)将煮制后的猪皮切成宽1cm方块；
(4)将切块后的猪皮放入同等重量的有机酸液中浸泡4h；
(5)将有机酸液浸泡后的猪皮用两倍重量的清水浸泡2h，然后捞出沥水1h；
(6)将沥水后的猪皮和复配酶液充分混合后于55℃酶解反应4h，然后95℃灭酶10min；
(7)将酶解后的猪皮液用氢氧化钠溶液调pH值至7.0；
(8)将酶解液中加入复合胶和谷氨酰胺转氨酶充分混匀后倒入模具；
(9)将模具转入成型室于45℃成型4h后脱模待用。
2.根据权利要求1所述的重组猪皮生产方法，其特征在于：步骤(4)中，有机酸液为柠檬酸溶液，pH值为2.0。
3.根据权利要求1所述的重组猪皮生产方法，其特征在于：步骤(6)中，所述的复配酶液中含木瓜蛋白酶30u/g-40u/g,含菠萝蛋白酶12u/g-16u/g，含风味蛋白酶0.2u/g-0.6u/g；猪皮和复配酶液的质量比例为2:1。
4.根据权利要求1所述的重组猪皮生产方法，其特征在于：步骤(8)中，复合胶的质量比例为：可得然胶:结冷胶:阿拉伯胶:瓜尔胶＝1:0.5:1.2:1，复合胶占酶解液质量的0.1-0.3％，谷氨酰胺转氨酶添加量为180-200u/g。
5.权利要求1～4中任一项所述的重组猪皮的生产方法制备得到的重组猪皮。
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