[发明专利]一种前处理工艺改良赤霞珠葡萄酒香气的方法

摘要

本发明公开了一种前处理工艺改良赤霞珠葡萄酒香气的方法，涉及葡萄酒领域，包括以下步骤：A：准备酿酒葡萄、B：压榨、C：添加亚油酸、D：发酵、E：皮渣分离、F：苹果酸‑乳酸发酵、G：原酒香气改良、H：陈酿、I：冷处理、灌装。本发明通过添加亚油酸，可促进酿酒酵母繁殖，能够提高醇类、酯类香气物质含量，降低酸类物质浓度，降低不良的脂肪味和化学味，得到花香和果香特征突出的葡萄酒，提升了赤霞珠葡萄酒的口感和品质，通过在发酵罐中加入黑茶进行浸渍，将黑茶的香味带入葡萄酒中，不仅提高香气物质的复杂性，同时还具有改善肠道微生物环境的保健功效，工艺简单，设备要求低，可操作性强，具有良好的社会推广应用。

主权项

1.一种前处理工艺改良赤霞珠葡萄酒香气的方法，其特征在于，包括以下步骤：A：准备酿酒葡萄：取赤霞珠葡萄品种作为酿酒材料，并进行去梗；B：压榨：对去梗后的酿酒葡萄进行压榨，压榨后得到包括皮渣和葡萄汁的原料；C：添加亚油酸：向经过压榨的原料中添加亚油酸；D：发酵：接种酵母菌，原料进入酒精发酵阶段，检测原料中发酵后葡萄汁的糖浓度，当糖浓度低于定值时，终止酒精发酵；E：皮渣分离：将发酵后的原料进行皮渣分离，得到原酒；F：苹果酸‑乳酸发酵：对原酒进行苹果酸‑乳酸发酵，测定苹果酸含量≤0.01g/L为发酵终点，发酵结束后调整游离硫至20～25ppm时进行倒灌；G：原酒香气改良：原酒苹果酸‑乳酸发酵结束后，按照1L原酒配合1～3g黑茶的量进行调配，使用灭菌纱布包裹黑茶，然后加入发酵罐中浸渍，浸渍结束后取出茶包；H：陈酿：原酒经过改良调配后在25℃下控温陈酿；I：冷处理、灌装：将陈酿后的葡萄酒使用冷冻罐进行冷处理，冷处理后趁冷过滤装瓶。