[发明专利]一种使用糙米酵素和乌梅干制作饮料的方法

摘要

本发明涉及一种使用糙米酵素和乌梅干制作饮料的方法，属于食品加工领域；具体是以糙米酵素和乌梅干为原料，以蔗糖、柠檬酸等为辅料，经糙米酵素发酵、乌梅干浸提、调配、均质、灭菌等工序后，经灌装制得糙米酵素乌梅复合饮料，该复合饮料谷氨酸，天冬氨酸，及一些风味物质含量都有所增加，具有米香味和乌梅香味、酸甜可口、营养丰富、适合食用，满足了人们对健康饮品的需求，具有良好的市场发展前景。

主权项

1.一种使用糙米酵素和乌梅干制作饮料的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）糙米酵素的制备：①培养基调配：糙米经发芽处理后，干燥、粉碎、过80目筛，进行培养基调配；②糖化液化处理：升温程序为37℃保温10min，52℃保温40min，65 ℃保温1h，78℃保温10min；③分离调配：冷却后200目滤布过滤，离心取上清液进行调配；④巴氏杀菌：62℃保温35min，使杀菌强度约62.09 PU；⑤接种：巴士杀菌后的培养基冷却至室温后，接种酵母菌和乳酸菌；⑥发酵：34℃恒温发酵12 h后，得到糙米酵素；（2）乌梅浸提物的制备：①预处理：取烘干或自然晒干的乌梅，粉碎机粉碎；②浸提：称取乌梅粉末，加入水，乌梅和水的料液质量体积比为1:5~1:25， 加热至50‑70℃，水浴提取3h，提取1~2次，得乌梅提取液；③离心过滤：将乌梅提取液合并，趁热过滤，离心，收集上层清液；（3）调配：将糙米酵素、乌梅浸提物、蔗糖、柠檬酸按比例进行调配；（4）均质、脱气、杀菌：将调配后的饮料进行均质、脱气后，采用超高温瞬时杀菌技术进行杀菌。