[发明专利]一种使用糙米酵素和乌梅干制作饮料的方法

说明书

本发明涉及一种使用糙米酵素和乌梅干制作饮料的方法，属于食品加工领域；具体是以糙米酵素和乌梅干为原料，以蔗糖、柠檬酸等为辅料，经糙米酵素发酵、乌梅干浸提、调配、均质、灭菌等工序后，经灌装制得糙米酵素乌梅复合饮料，该复合饮料谷氨酸，天冬氨酸，及一些风味物质含量都有所增加，具有米香味和乌梅香味、酸甜可口、营养丰富、适合食用，满足了人们对健康饮品的需求，具有良好的市场发展前景。

技术领域

本发明涉及一种饮料的制作方法，具体涉及一种使用糙米酵素和乌梅干制作饮料的方法，属于食品加工领域。

背景技术

糙米酵素是以糙米为营养来源，加入一定量的蜂蜜、玉米胚油，利用酵母菌发酵制得。糙米经发酵后营养成分更丰富化，不仅包含了糙米的全部营养同时还产生新的成分，如粗纤维、铁以及数十种酵素。现在糙米的深加工产品有百合大米乳饮料、糙米茶饮料、大米饮料和糙米露等。但糙米酵素复合型果汁饮料的研究鲜有报道。

乌梅干提取物为“乌梅人丹”的原料药,“乌梅人丹’具有生津解渴清凉润喉的功能，用于口臭、口干、喉痛等，也可用作咽喉炎和扁桃体炎的辅助治疗。但在质量标准中未对乌梅干浸膏鉴别和含量进行控制。乌梅中的有机酸主要由水溶性的脂肪酸如枸橼酸、苹果酸、琥珀酸等和脂溶性的三萜酸如熊果酸、齐墩果酸和咖啡酸绿原酸等芳香酸组成,其中水溶性的有机酸含量较高。因而乌梅干提取物具备多种生理保健功能。

本发明以糙米酵素和乌梅干提取物为原料，调配、均质、灭菌等工序后制得糙米酵素乌梅复合饮料，该复合饮料具有米香味和乌梅香味、酸甜可口、营养丰富、适合食用，满足了人们对健康饮品的需求，具有良好的市场发展前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种使用糙米酵素和乌梅干制作饮料的方法，具体是以糙米酵素和乌梅干为原料，以蔗糖、柠檬酸等为辅料，经糙米酵素发酵、乌梅干浸提、调配、均质、灭菌等工序后，经灌装制得糙米酵素乌梅复合饮料，该复合饮料具有米香味和乌梅香味、酸甜可口、营养丰富、适合食用，满足了人们对健康饮品的需求，具有良好的市场发展前景。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种使用糙米酵素和乌梅干制作饮料的方法，包括以下步骤：

（1）糙米酵素的制备：

①培养基调配：糙米经发芽处理后，干燥、粉碎、过80目筛，进行培养基调配；

②糖化液化处理：升温程序为37℃保温10min，52℃保温40min，65 ℃保温1h，78℃保温10min；

③分离调配：冷却后200目滤布过滤，离心取上清液（4360×ｇ，时间15min）进行调配；

④巴氏杀菌：62℃保温35min，使杀菌强度约62.09 PU；

⑤接种：巴士杀菌后的培养基冷却至室温后，接种酵母菌和乳酸菌；

⑥发酵：34℃恒温发酵12 h后，得到糙米酵素；

（2）乌梅浸提物的制备：

①预处理：取烘干或自然晒干的乌梅，粉碎机粉碎；

②浸提：称取乌梅粉末，加入水，乌梅和水的料液质量体积（kg/L）比为1:5~1:25， 加热至50-70℃，水浴提取3h，提取1~2次，得乌梅提取液；

③离心过滤：将乌梅提取液合并，趁热过滤，离心，收集上层清液；

（3）调配：将糙米酵素、乌梅浸提物、蔗糖、柠檬酸等原料按照特定的比例进行调配；

（4）均质、脱气、杀菌：将调配后的饮料进行均质、脱气后，采用超高温瞬时杀菌技术进行杀菌。

所述调配中，各原料的重量份比例为：