[发明专利]一种纳豆糙米酵素粉的生产方法在审
| 申请号： | 201910571718.9 | 申请日： | 2019-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN110269248A | 公开（公告）日： | 2019-09-24 |
| 发明（设计）人： | 翁航;孙镇汉;陈泽波 | 申请（专利权）人： | 广东佳业食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L7/104;A23L11/00 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 刘媖 |
| 地址： | 521021 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种纳豆糙米酵素粉的生产方法，属于食品加工领域；具体是以糙米为原料，以酵母菌、乳酸菌和纳豆芽孢杆菌为发酵菌种，利用喷雾干燥技术，制得纳豆糙米酵素粉，该生产方法，通过将纳豆菌与糙米酵素有机复配，不仅能够解决纳豆菌口感差的问题，改善产品口感，并且使产品在保留原有营养的基础上又通过微生物代谢增加γ‑谷维醇、GABA、GSH和纳豆激酶等生理活性物质。 | ||
| 搜索关键词： | 糙米酵素 纳豆 纳豆菌 乳酸菌 酵母菌 糙米 纳豆芽孢杆菌 生理活性物质 食品加工领域 微生物代谢 产品口感 发酵菌种 纳豆激酶 喷雾干燥 有机复配 营养的 生产 保留 | ||
【主权项】：
1.一种纳豆糙米酵素粉的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）糙米预处理：糙米经发芽处理后，干燥、粉碎、过80目筛；（2）糖化液化处理：升温程序为37℃保温10min，52℃保温40min，65 ℃保温1h，78℃保温10min；（3）分离：冷却后200目滤布过滤，离心取上清液；（4）调配：将上清液加糖进行碳源调配；（5）杀菌：采用巴士杀菌的方法（63℃，保温35min）对上述调配液进行杀菌处理；（6）接种：巴士杀菌后的培养基冷却至室温后，接种发酵菌种；（7）发酵：32‑36℃恒温发酵12 h后，得到纳豆糙米酵素；（8）干燥：采用喷雾干燥的方法，进行干燥，得到纳豆糙米酵素粉。
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