[发明专利]冰淇淋粉及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种冰淇淋粉，由如下重量份的原料制成：脱脂牛乳50‑60份、乳酸菌制剂12‑18份、鸡蛋液7‑9份、蜂蜜8‑10份、营养粉粒5‑6份、棕榈油2‑3份、乳化剂0.12‑0.15份、稳定剂0.12‑0.15份；本发明还公开了该冰淇淋粉的制备工艺。本发明通过在原料中加入乳酸菌制剂，使得乳酸菌能够直达人体肠道并缓慢释放，维持人体肠道内的乳酸菌微生态环境环境，促进肠道对营养物质的吸收；通过在原料中掺入营养粉粒，不仅能够带来较高的营养价值，而且能够带来独特的口感；本发明在制作过程中不添加任何香精和色素，制得的产品健康、天然；同时，采用特制的喷雾干燥装置，不仅能够提高生产效率，而且能够提高粉粒的成型效果及品质。

主权项

1.冰淇淋粉，其特征在于，由如下重量份的原料制成：脱脂牛乳50‑60份、乳酸菌制剂12‑18份、鸡蛋液7‑9份、蜂蜜8‑10份、营养粉粒5‑6份、棕榈油2‑3份、乳化剂0.12‑0.15份、稳定剂0.12‑0.15份；所述乳化剂包括蔗糖酯与单甘脂，二者之间的质量比为1:1；所述稳定剂包括瓜尔豆胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠，三者之间的质量比为3:2:1；所述冰淇淋粉由如下步骤制成：S1、乳化稳定剂的溶解：将乳化剂、稳定剂和蜂蜜混合均匀，得到预混辅料；取1/4的脱脂牛乳，预热至60‑70℃，加入预混辅料，经高剪切乳化机搅拌分散，制得乳化稳定剂溶液；S2、调配：再取1/4的脱脂牛乳与鸡蛋液混合均匀，得到预处理蛋液；将乳化稳定剂溶液置于配料罐中，将剩余的脱脂牛乳缓慢加入到乳化稳定剂溶液中，2000‑2500r/min搅拌8‑10min，继续加入乳酸菌制剂和预处理蛋液，搅拌10‑12min，缓慢加入营养粉粒，先2000‑2500r/min搅拌8‑10min，再500‑600r/min搅拌10‑15min，升高料液温度至65‑70℃，加入棕榈油，500‑600r/min搅拌8‑10min，过滤后，制得混合浆料；S3、均质：过滤后的混合浆料通过均质机进行均质，控制均质压力为20‑22MPa，温度为75‑80℃；S4、杀菌：均质完成的浆料立即加热杀菌，杀菌温度为85‑90℃，时间为25‑30min；S5、老化：为使浆料中各成分充分乳化和融合，将杀菌的浆料用冷水迅速冷却至室温以下，在低温下老化，温度为2‑4℃，时间为8‑12h；S6、喷雾干燥：将浆料经送料泵送入喷雾干燥装置的雾化器(16)中进行雾化，同时开启轴杆(25)连接的电机，打开热风管(31)连接的热空气，雾化后的浆料由喷雾管体(21)进入干燥塔(1)内，在干燥塔(1)内完成喷雾干燥过程，得到粉料；其中，热空气温度为145‑155℃；S7、包装：待粉料冷却至室温，进行包装，得到冰淇淋粉。