[发明专利]冰淇淋粉及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种冰淇淋粉，由如下重量份的原料制成：脱脂牛乳50‑60份、乳酸菌制剂12‑18份、鸡蛋液7‑9份、蜂蜜8‑10份、营养粉粒5‑6份、棕榈油2‑3份、乳化剂0.12‑0.15份、稳定剂0.12‑0.15份；本发明还公开了该冰淇淋粉的制备工艺。本发明通过在原料中加入乳酸菌制剂，使得乳酸菌能够直达人体肠道并缓慢释放，维持人体肠道内的乳酸菌微生态环境环境，促进肠道对营养物质的吸收；通过在原料中掺入营养粉粒，不仅能够带来较高的营养价值，而且能够带来独特的口感；本发明在制作过程中不添加任何香精和色素，制得的产品健康、天然；同时，采用特制的喷雾干燥装置，不仅能够提高生产效率，而且能够提高粉粒的成型效果及品质。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种冰淇淋粉及其制备工艺。

背景技术

冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高，对冰淇淋的保健功能提出了一定的要求，但传统用于制作冰淇淋的冰淇淋粉大多不含保健成分。

乳酸菌是一群从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阴性菌的通称，广泛存在于人体肠道内的益生菌。大量研究结果表明，乳酸菌能调节机体肠道正常菌群，保持微生态平衡，提高食物消化率和生物效价，减低胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物产生，制造营养，刺激组织发育，从而对机体营养状态，生理功能，细胞感染，药物效应，毒性反应，免疫反应，肿瘤发生，衰老过程和突然应急反应等产生作用。另外乳酸菌能分泌一种四聚酸，可杀死大量的有害的具抗药性的细菌；乳酸菌产生的有机酸有利于钙、铁等元素的吸收。因此乳酸菌不仅可以维护人体微生态环境，而且可以促进营养成分的分解和吸收。

中国专利CN201310130268.2公开了一种酸奶粉、酸奶冰淇淋粉及其制备工艺和使用方法，制备采用较低温度的喷雾干燥工艺，并且菌种处于恒速生长期，这时菌种正在活跃生长，对外界环境条件的改变有一定的适应性，制得的酸奶粉和酸奶冰淇淋粉中的活性益生菌含量高。这种冰淇淋粉虽然含有的益生菌数量高，但这种含乳酸菌的冰淇淋在通过消化道时，乳酸菌的活性会降低甚至完全失去活性，因为乳酸菌最适PH值为4.5-7.0，人体胃中PH值约为2左右。因此，并不能充分发挥乳酸菌的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供冰淇淋粉及其制备工艺，通过在冰淇淋原料中加入乳酸菌制剂，使得乳酸菌能够直达人体肠道并缓慢释放，维持人体肠道内的乳酸菌微生态环境环境，促进肠道对营养物质的吸收和消化；通过在原料中掺入营养粉粒，不仅能够赋予冰淇淋粉较高的营养价值，而且能够带来独特的口感；本发明在制作过程中不添加任何香精和色素,制得的产品健康、天然；同时，采用特制的喷雾干燥装置，不仅能够提高生产效率，而且能够提高粉粒的成型效果及品质，提高冰淇淋粉的质量。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

冰淇淋粉，由如下重量份的原料制成：脱脂牛乳50-60份、乳酸菌制剂12-18份、鸡蛋液7-9份、蜂蜜8-10份、营养粉粒5-6份、棕榈油2-3份、乳化剂0.12-0.15份、稳定剂0.12-0.15份；

所述乳化剂包括蔗糖酯与单甘脂，二者之间的质量比为1:1；

所述稳定剂包括瓜尔豆胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠，三者之间的质量比为3:2:1；

所述冰淇淋粉由如下步骤制成：

S1、乳化稳定剂的溶解：

将乳化剂、稳定剂和蜂蜜混合均匀，得到预混辅料；

取1/4的脱脂牛乳，预热至60-70℃，加入预混辅料，经高剪切乳化机搅拌分散，制得乳化稳定剂溶液；

S2、调配：

再取1/4的脱脂牛乳与鸡蛋液混合均匀，得到预处理蛋液；