[发明专利]一种魔芋菊花的生产制作

摘要

本发明公开了一种魔芋菊花的生产制作，包括如下步骤：S1、分别称取魔芋精粉、木薯淀粉、玉米淀粉和大豆分离蛋白粉，投入至膨化搅拌机后，注入温度为23‑26℃的水，加水量的比例为魔芋精粉重量的26‑34倍；S2、用搅拌机和输送泵边循环输送边搅拌5‑10分钟，使魔芋精粉吸水膨润均匀，成为无明显颗粒混合均匀的胶体溶液；S3、静置膨化；S4、精炼搅拌；S5、凝胶化处理；S6、挤压成型；S7、切制；S8、透水；S9、定量装袋；S10、封口；S11、消毒杀菌；本发明提供的一种魔芋菊花的生产制作，与传统技术相比，该方法比较简单，通过复配—搅拌膨化—静置—精炼—出料—成型—切制—透水等一系列生产流程，生产效率高，杀菌消毒充分，产品卫生。

主权项

1.一种魔芋菊花的生产制作，其特征在于：包括如下步骤：S1、分别称取魔芋精粉、木薯淀粉、玉米淀粉和大豆分离蛋白粉，投入至膨化搅拌机后，注入温度为23‑26℃的水，加水量的比例为魔芋精粉重量的26‑34倍；S2、用搅拌机和输送泵边循环输送边搅拌5‑10分钟，使魔芋精粉吸水膨润均匀，成为无明显颗粒混合均匀的胶体溶液；S3、静置膨化，根据气温高低，静置膨化时间约20‑60分钟，膨化好后胶体溶液应是半透明的魔芋糊状胶体；S4、精炼搅拌：将静置膨化好的魔芋糊状胶体送至精炼机进行充分均匀地机械搅拌混合；S5、凝胶化处理：搅拌混合好的糊状胶体连续不断地与预先配制好的凝固剂按比例同步添加拌合均匀；S6、挤压成型：拌合均匀的糊状胶体经输送泵及时地通过盒盘模具，挤压成型，成为块状；S7、切制：经切制机切成25mm×25mm×80mm的细条状条块，然后将细条块放入专用切丝机，切制加工成最终形状；S8、透水：切制成型后的半成品，经透水池透水至pH3.5‑3.8；S9、定量装袋：按客商包装规格要求装袋；S10、封口：将定量装好魔芋菊花，进行真空封口，要求食品袋封口平整、美观，不允许漏气或者漏液；S11、消毒杀菌：将封口后的合格包装袋放入杀菌釜中杀菌，水温90±2℃，时间30‑50分钟，从热水里捞出放入冷水中冷却或自然冷却，待凉干后送入装箱。