[发明专利]一种山茱萸黑果花楸复合果醋及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种山茱萸黑果花楸复合果醋及其制备方法。该方法包括以下步骤：山茱萸脱涩、山茱萸酶解及浸提、山茱萸汁制备、黑果花楸浆制备、原料混合、灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤和杀菌。采用本发明制备得到的山茱萸黑果花楸复合果醋，营养丰富，保健价值很高，该制备方法利用食用酒精喷雾脱涩有效破解山茱萸感官技术难题，解决了山茱萸加工长期困扰的技术难题，将山茱萸的酶解与浸提两个操作单元合二为一，避免了倒罐操作，减少了操作麻烦，有效提升工作效率。

主权项

1.一种山茱萸黑果花楸复合果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1，山茱萸脱涩将山茱萸干果破碎后，用食用酒精喷雾拌匀，常温密封贮存40～48h，完成脱涩；S2，山茱萸酶解及浸提将脱涩后的山茱萸按照料液比1kg:12～18L加入清水，加热至42～48℃，再加入质量分数为0.3～0.5％纤维素酶保温2.5～3.5h，得到浸提液；S3，山茱萸汁制备趁热过滤S2所得的浸提液，收集滤液，冷却至常温即得到山茱萸汁；S4，黑果花楸浆制备选择新鲜成熟的黑果花楸，清洗干净，破碎成浆汁即得到黑果花楸浆；S5，原料混合将S3所得的山茱萸汁与S4所得的黑果花楸浆按照重量比为1:1～1.5混合，搅拌均匀，得到原料混合浆液；S6，灭菌将S5得到的原料混合浆液高温瞬时灭菌后，冷却至30～35℃得到灭菌浆液；S7，酒精发酵将S6所得的灭菌浆液接种酵母菌，进行酒精发酵，得到酒精发酵液；S8，醋酸发酵往S7的酒精发酵液中接种醋酸杆菌，进行醋酸发酵，得到原始复合果醋；S9，陈酿将S8得到的原始复合果醋陈酿28～32d，即为陈酿复合果醋；S10，过滤将S9所得的陈酿复合果醋过滤，得到澄清复合果醋。S11，杀菌将S10所得的澄清复合果醋进行超高温瞬时灭菌，灭菌后进行无菌灌装，即为山茱萸黑果花楸复合果醋成品。