[发明专利]一种茶叶萎凋脱水工艺

摘要

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种茶叶萎凋脱水工艺，包括铺设萎凋用具、摊放鲜叶、灯光照射、翻拌鲜叶、循环光照以及搓茶脱水。本发明可以极大提高茶叶的萎凋效率，脱水率高，脱水效果好，且在萎凋后的香味足，通过改变茶原料的含水量，茶叶的制作环境也不同，使得最终萎凋完成的茶成品的口感和色泽均不同，在实际销售中，适合满足不同口味需求的客户，增大了经济效益，通过翻拌可以使得下部的茶叶翻于上部，加快萎凋的效率；搓动茶叶能使茶叶的茶汁溢出，使茶叶内部水分重新分布均匀，搓动时更易使茶叶成形，碘钨灯具有亮度高，提高光照强度，碘钨灯使用寿命长，降低成本。

主权项

1.一种茶叶萎凋脱水工艺，其特征在于：包括铺设萎凋用具、摊放鲜叶、灯光照射、翻拌鲜叶、循环光照以及搓茶脱水，具体步骤如下：S1铺设萎凋用具：根据新鲜茶叶的量，选取萎凋用具的数量，将所有的萎凋用具平铺于地面或者支架上，并使萎凋用具与地面保持水平；S2摊放鲜叶：将采摘后的新鲜茶叶进行除杂后，摊放于萎凋用具上，摊放的厚度为25‑30mm，并将摊放有新鲜茶叶的萎凋用具运送至萎凋室内进行萎凋，每个摊放有新鲜茶叶的萎凋用具正上方设置一个碘钨灯；S3灯光照射：将每个萎凋用具上方的碘钨灯接通电源，并打开开关，使得所有的碘钨灯进行通电，对萎凋用具内的新鲜茶叶进行光照，时间为30‑40min；S4翻拌鲜叶：将萎凋用具内的新鲜茶进行翻拌，保持摊放的厚度均匀，再进行光照30‑40min；S5循环光照：观察茶青状况，按照S3和S4的步骤翻拌循环2‑4次，并进行光照；S6搓茶脱水：将获取的茶叶放置在170‑200MPa的环境下，进行茶叶搓动，搓动时间为1‑3min，重复3‑6次，使茶叶形成紧结弯曲的外形。