[发明专利]一种茶叶萎凋脱水工艺

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种茶叶萎凋脱水工艺，包括铺设萎凋用具、摊放鲜叶、灯光照射、翻拌鲜叶、循环光照以及搓茶脱水。本发明可以极大提高茶叶的萎凋效率，脱水率高，脱水效果好，且在萎凋后的香味足，通过改变茶原料的含水量，茶叶的制作环境也不同，使得最终萎凋完成的茶成品的口感和色泽均不同，在实际销售中，适合满足不同口味需求的客户，增大了经济效益，通过翻拌可以使得下部的茶叶翻于上部，加快萎凋的效率；搓动茶叶能使茶叶的茶汁溢出，使茶叶内部水分重新分布均匀，搓动时更易使茶叶成形，碘钨灯具有亮度高，提高光照强度，碘钨灯使用寿命长，降低成本。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种茶叶萎凋脱水工艺。

背景技术

在国内云南茶叶主产区，滇红经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成，滇红的萎凋方式主要采用日光萎凋，日光萎凋工艺上仍在很大程度上依赖于天气的状况，由于季节、天气和时间差异会导致日光波长与照度的不同，影响了日光萎凋工艺的可控性，同时导致制茶工艺技术难以掌控和茶叶香味的不稳定性，且采用这种传统方式进行萎凋，萎凋时间一般需要十多个小时长，效率低。鉴于此，我们提供一种茶叶萎凋脱水工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶叶萎凋脱水工艺，以解决上述背景技术中提出现如今日光萎凋工艺制茶叶受天气影响、生成效率低下的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种茶叶萎凋脱水工艺，包括铺设萎凋用具、摊放鲜叶、灯光照射、翻拌鲜叶、循环光照以及搓茶脱水，具体步骤如下：

S1铺设萎凋用具：根据新鲜茶叶的量，选取萎凋用具的数量，将所有的萎凋用具平铺于地面或者支架上，并使萎凋用具与地面保持水平；

S2摊放鲜叶：将采摘后的新鲜茶叶进行除杂后，摊放于萎凋用具上，摊放的厚度为25-30mm，并将摊放有新鲜茶叶的萎凋用具运送至萎凋室内进行萎凋，每个摊放有新鲜茶叶的萎凋用具正上方设置一个碘钨灯；

S3灯光照射：将每个萎凋用具上方的碘钨灯接通电源，并打开开关，使得所有的碘钨灯进行通电，对萎凋用具内的新鲜茶叶进行光照，时间为30-40min；

S4翻拌鲜叶：将萎凋用具内的新鲜茶进行翻拌，保持摊放的厚度均匀，再进行光照30-40min；

S5循环光照：观察茶青状况，按照S3和S4的步骤翻拌循环2-4次，并进行光照；

S5搓茶脱水：将获取的茶叶放置在170-200MPa的环境下，进行茶叶搓动，搓动时间为1-3min，重复3-6次，使茶叶形成紧结弯曲的外形。

作为优选，所述萎凋用具采用谷席、布垫、竹匾或水筛。

作为优选，所述碘钨灯的额定功率为200-250W。

作为优选，所述萎凋室内的温度控制在35-40℃。

作为优选，所述翻拌通过人工或机械进行翻拌。

作为优选，每次搓茶脱水后，停止2-3min，再进行下一次的搓茶脱水。

作为优选，所述支架采用多层式的可移动支架。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本茶叶萎凋脱水工艺可以极大提高茶叶的萎凋效率，脱水率高，脱水效果好，且在萎凋后的香味足，通过改变茶原料的含水量，茶叶的制作环境也不同，使得最终萎凋完成的茶成品的口感和色泽均不同，在实际销售中，适合满足不同口味需求的客户，增大了经济效益。