[发明专利]一种杂粮芽多菌酱及其制作方法

摘要

本发明涉及食品加工，更为具体地说，涉及一种杂粮芽多菌酱及其制作方法。包括原料预处理、杂粮芽的制备、漂烫杀青、配料酱渍及后熟等工艺，采用加压浸泡后发芽的方法，可以富集黄酮类等物质，再结合茶多酚与维生素共同阻断亚硝酸盐的形成，使得所制备的多菌酱具有较低的亚硝酸盐。采用复合蘑菇调味，同时加入配料，改善口感，最后制备得到口感好的杂粮芽多菌酱。采用稀盐水漂洗及柠檬酸溶液漂烫杀青，可以保持原来的色泽及鲜度，同时漂烫可以去除内部酶的活性和原来表面的微生物，是同样的保存条件下得到较长的保质期。

主权项

1.一种杂粮芽多菌酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料预处理：取切去菇脚的蘑菇，以及辣椒，放入稀盐水漂洗；（2）杂粮芽制备：浸泡谷子、高粱、藜麦的混合料，后清洗；然后铺在纱布上，在 23～25℃条件下发芽24～36h，间隔 5～6h 喷淋1次；晾干；（3）漂烫杀青：将杂粮芽、菌类、辣椒放入加热后的0.05％～0.1％的柠檬酸溶液分别漂烫；（4）配料酱渍： 将杀青后的菌类、辣椒切成条状，加入杂粮芽、配料，拌和均匀后用薄膜封口；（5）后熟：每隔 2天搅拌1次，共搅拌2‑4次，然后在室温下放置10～30天；（6）包装： 产品可用塑料袋真空密封包装，或玻璃瓶分装，经灭菌后贮藏。