[发明专利]催熟和防止返生的白酒酿造方法在审
| 申请号： | 201910496909.3 | 申请日： | 2019-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN110129170A | 公开（公告）日： | 2019-08-16 |
| 发明（设计）人： | 陈洪铨;梁邦昌;李家民;王丽华;梁德彬;张玉凤 | 申请（专利权）人： | 泸州市凤凰老窖曲酒厂 |
| 主分类号： | C12H1/048 | 分类号： | C12H1/048 |
| 代理公司： | 成都泰合道知识产权代理有限公司 51231 | 代理人： | 周宇杰 |
| 地址： | 646145*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种白酒酿造工艺，具体公开了一种催熟和防止返生的白酒酿造方法，本发明采用在发酵中，窖泥和/或酒糟中混有汝瓷和/或汝瓷釉粉的方法进行白酒酿造。其优点是：本发明利用汝瓷或汝瓷釉粉在白酒的发酵环境中能够产生压电效应的特性，进而产生能够促使乙醇分子簇的自扩散系数减小的电磁场，从而抑制了乙醇的自扩散系数在高温下增强，从而改善了白酒的口感，起到催熟的效果；另一方面，白酒中的化合物的形成在发酵过程中就已经基本完成，因此当白酒的发酵完成，白酒中化合物已经形成较稳定的结构，因此相比于在发酵完成后再对白酒就行催熟的方法，本发明能够起到有效防止白酒“返生”的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 白酒 催熟 白酒酿造 发酵 扩散系数 瓷釉 汝瓷 白酒酿造工艺 发酵过程 发酵环境 压电效应 乙醇分子 电磁场 酒糟 减小 窖泥 乙醇 | ||
【主权项】：
1.催熟和防止返生的白酒酿造方法，其特征在于：发酵中，窖泥和/或酒糟中混有汝瓷和/或汝瓷釉粉。
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