[发明专利]大豆蛋白酶水解工艺

摘要

本发明公开了大豆蛋白酶水解工艺，涉及大豆蛋白酶技术领域。本发明包括以下步骤：SS01大豆蛋白制取及热处理：按照一定底物的浓度准确称量一定量的大豆蛋白，并将其置于水解容器中，然后加入一定量的蒸馏水进行定容，利用搅拌器进行搅拌直至大豆蛋白完全溶解在蒸馏水中。本发明所制取的酶解大豆蛋白干粉的水解度以及水解的效率更高，从而使得大豆蛋白制品的生产效率得以提高，且生产的质量得到了很大的提升，有利于人体更好的摄入，同时制取的酶解大豆蛋白干粉口感更好，苦味值更低，从而能更好的应用于大豆蛋白制品的实际生产和销售中，更容易让消费者接受，进一步促进了大豆蛋白的生产，有利于消费者饮食的均衡。

主权项

1.大豆蛋白酶水解工艺，其特征在于：包括以下步骤：SS01大豆蛋白制取及热处理：按照一定底物的浓度准确称量一定量的大豆蛋白，并将其置于水解容器中，然后加入一定量的蒸馏水进行定容，利用搅拌器进行搅拌直至大豆蛋白完全溶解在蒸馏水中，从而配置成质量浓度为10％‑15％的大豆蛋白溶液，接着对制取完成的大豆蛋白溶液进行加热，加热温度为90℃‑95℃，并保持8min‑12min，然后将加热后的大豆蛋白溶液冷却到酶解反应温度；SS02大豆蛋白的酶水解：分别用质量浓度为4％的柠檬酸和质量浓度为5％的NaOH溶液对冷却后的大豆蛋白溶液进行PH值的调节，并将PH值调节为6.5‑8.0，一段时间后，检测其PH值为稳定状态，然后准确称量蛋白酶按照质量比为10:1的比例向盛有大豆蛋白溶液的水解容器中依次加入，并定时的进行搅拌，同时，反应20min后，对水解容器再次加热，并保持温度为25℃‑35℃，加热10min‑15min后停止加热，从而完后大豆蛋白的水解；SS03大豆蛋白水解后蛋白酶的灭活：将水解后的大豆蛋白溶液迅速加热到85℃‑95℃，并保持10min‑15min，使得溶液中的蛋白酶被灭活，然后停止加热，并冷却到室温；SS04酶解大豆蛋白的干燥：将水解后大豆蛋白溶液利用离心机进行离心处理，25min后，取离心后的上层清液，并将沉淀去除，接着对提取出上层清液进行干燥，从而得到酶解大豆蛋白干粉。