[发明专利]一种树莓利口酒的酿造方法

摘要

本发明提出一种树莓利口酒的酿造方法，属于酒类及其酿造方法技术领域。本发明的树莓利口酒采用全汁发酵，发酵结束后加入葡萄蒸馏酒精、蔗糖，然后进行陈酿，陈酿结束后经工艺处理，灌装装瓶。其颜色为宝石红色，果香浓郁、酒香醇和，香气复杂多变，既有树莓的果香又有酒精的醇香，口感圆润、饱满，酒体结构感强，回味悠长。本发明在酿造过程中加入葡萄蒸馏酒精和蔗糖，一方面解决传统树莓酒酸度过高、酒体薄弱的缺点，一方面补充了葡萄中所含的营养成分和有益物质，提高了树莓酒的饮用价值。

主权项

1.一种树莓利口酒的酿造方法，其特征是：包括以下步骤：1）原料分选：选择成熟好、色泽鲜艳、无病虫害的树莓，剔除采摘时掺杂的杂物；2）入罐：将树莓打入发酵罐中，入罐的同时添加焦亚硫酸钾；3）原料处理：入罐后进行回温处理，回温后进行降酸，降酸后加入果胶酶；4）发酵：加入酿酒酵母，循环均匀，开始发酵，每4小时监测温度、比重，树莓浆液含糖量＜2g/L时，发酵结束，添加焦亚硫酸钾使游离二氧化硫含量达到30~35mg/L；5）分离：静置10~15天，分离清酒；6）调配：调整酸度，加入葡萄酒精，蔗糖，混合均匀；7）陈酿：将调配好的原酒打入橡木桶中进行不满桶陈酿；8）后处理：陈酿结束的原酒进行澄清处理和冷处理；9）除菌灌装：后处理结束后进行除菌灌装，然后装瓶。