[发明专利]一种树莓利口酒的酿造方法

说明书

本发明提出一种树莓利口酒的酿造方法，属于酒类及其酿造方法技术领域。本发明的树莓利口酒采用全汁发酵，发酵结束后加入葡萄蒸馏酒精、蔗糖，然后进行陈酿，陈酿结束后经工艺处理，灌装装瓶。其颜色为宝石红色，果香浓郁、酒香醇和，香气复杂多变，既有树莓的果香又有酒精的醇香，口感圆润、饱满，酒体结构感强，回味悠长。本发明在酿造过程中加入葡萄蒸馏酒精和蔗糖，一方面解决传统树莓酒酸度过高、酒体薄弱的缺点，一方面补充了葡萄中所含的营养成分和有益物质，提高了树莓酒的饮用价值。

技术领域

本发明属于酒类及其酿造方法技术领域，具体涉及一种树莓利口酒的酿造方法。

背景技术

树莓属于蔷薇科悬钩子属，是一种多年生落叶性灌木型果树，又称“覆盆子”。树莓果实营养丰富，其富含人体必须的21种氨基酸和多种维生素、SOD、花青色、鞣化酸等极其珍贵的营养成份和药物成份，这些有益成分易被人体所吸收，而且具有促进人体对其它营养物质的吸收、改善新陈代谢及增强抗病力。由于浆果所含的糖、有机酸、维生素C、维生素P、维生素B9和造血化合物协调的结合，使树莓成为有利于防病、治病的食药两用果品。医学界人士指出，浆果每100克含有0.5~2.5毫克的水杨酸，水杨酸被称为“天然阿司匹林”，能预防血栓，清热解毒。长期食用树莓能有效的保护心脏，防止高血压、血管壁粥样硬化、脑血管脆化破裂等心脑血管疾病。树莓果实还含有挥发性的具防腐作用的抗生素物质，是目前发现能抑制癌细胞生长的鞣花酸最丰富的来源。

葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经过全部或部分发酵酿制而成的酒精饮品。葡萄蒸馏酒是以发酵好的干白葡萄酒为原料，经过夏朗德壶式蒸馏器两次精馏而来。通过蒸馏，将葡萄酒中的芳香物质和酚类物质以及一些有益的醇类物质都保留在了葡萄蒸馏酒中，其具有帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿的功效；是有效的血管扩张剂，能提高心血管的强度，是心血管病人的良药。

树莓鲜果易腐烂、贮存期短，不宜长距离运输，大部分都是采收后入冷库进行冷冻贮存。树莓果实糖含量低，以此直接发酵酿造而成的树莓酒酒精度低，酸度高，酒体单薄，不适宜饮用。而树莓取汁不易，通过树莓取汁后冷冻浓缩提高含糖量的方法程序繁琐，时间长，浪费大，成本高。

发明内容

本发明针对上述问题，提供了一种树莓利口酒的酿造方法，该方法以冷库中经过冷冻的树莓为原料，通过回温、浸渍、发酵、分离、添加葡萄蒸馏酒、陈酿等工艺，采用树莓冻果直接入罐、回温发酵后分离，解决原料取汁困难、颜色浅、香气弱的难题，发酵后添加葡萄蒸馏酒丰富酒体结构、增加营养物质含量，解决单一树莓果酒酒体弱、贮存期短的难题。

本发明采用以下技术方案：一种树莓利口酒的酿造方法，包括以下步骤：1）原料分选：选择成熟好、色泽鲜艳、无病虫害的树莓，剔除采摘中的杂物；

2）入罐：将树莓打入发酵罐中，入罐的同时添加焦亚硫酸钾；

3）原料处理：入罐后进行回温处理，回温后进行降酸，降酸后加入果胶酶；

4）发酵：加入酿酒酵母，循环均匀，开始发酵，每4小时监测温度、比重，树莓浆液含糖量＜2g/L时，发酵结束，添加焦亚硫酸钾使游离二氧化硫含量达到30~35mg/L；

5）分离：静置10~15天，分离清酒；

6）调配：调整酸度，加入葡萄酒精，蔗糖，混合均匀；

7）陈酿：将调配好的原酒打入橡木桶中进行不满桶陈酿；

8）后处理：陈酿结束的原酒进行澄清处理和冷处理；

9）除菌灌装：后处理结束后进行除菌灌装，然后装瓶。

步骤1）所述树莓为冷库中冷冻后的树莓。

步骤2）树莓入罐量不超过罐容积的80%，焦亚硫酸钾添加量为每吨树莓不超过60g。