[发明专利]一种制备豌豆豆豉的方法在审
| 申请号： | 201910461719.8 | 申请日： | 2019-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN110169540A | 公开（公告）日： | 2019-08-27 |
| 发明（设计）人： | 张佳宁;余玲;廖柯;安天星;王丽蓉;唐洋;陈灏嵚 | 申请（专利权）人： | 成都太和坊酿造有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 成都高远知识产权代理事务所(普通合伙) 51222 | 代理人： | 李高峡;张娟 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品发酵工程领域，尤其涉及一种制备豌豆豆豉的方法。本发明以豌豆为原料，浸泡、蒸煮后，接入毛霉和米曲霉粗酶制剂，发酵制备得到新型的豌豆豆豉。本发明相比传统的大豆豆豉，具有更优的外观和风味，更受人们喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 豆豉 豌豆 制备 粗酶制剂 发酵工程 传统的 米曲霉 毛霉 蒸煮 发酵 浸泡 大豆 | ||
【主权项】：
1.一种豆豉的制备方法，其特征在于，它是以豌豆为原料，以毛霉和米曲霉为菌种发酵豆豉的方法。
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