[发明专利]一种樱桃李酒的酿制工艺在审
| 申请号： | 201910448853.4 | 申请日： | 2019-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN110093233A | 公开（公告）日： | 2019-08-06 |
| 发明（设计）人： | 吴美娟;杨贻功 | 申请（专利权）人： | 烟台寿蔬野果生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H1/07;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264000 山东省烟台市蓬*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种樱桃李酒的酿制工艺，包括以下工艺步骤：(1)预处理：采摘樱桃李；(2)破碎：将选出的樱桃李破碎后用果胶酶处理，果胶酶的接种量为0.05～0.19％，酶解3～4h；(3)发酵：接入酿酒酵母菌，酿酒酵母菌的接种量为0.5～1.5％，在10～20℃温度下静置发酵，发酵时间为25‑30d；(4)陈酿：在5～15℃温度下陈酿340～360d，得到原酒液；(5)澄清：在原酒液中加入澄清剂后充分搅拌均匀，使其充分和酒液接触，温度控制在11℃下静置5d，待酒脚完全沉淀后，分离酒脚并用过滤机进行过滤，以得到澄清的酒液。(6)过滤除菌：初滤后采用0.4μm微孔膜过滤1次，经除菌、理化检验后罐装得到樱桃李酒。本发明工艺简单，酿制的樱桃李酒口感醇厚丰满、酸甜爽口。 | ||
| 搜索关键词： | 樱桃 酿制 酿酒酵母菌 接种量 原酒液 陈酿 酒脚 酒液 发酵 破碎 食品加工技术领域 预处理 澄清 果胶酶处理 微孔膜过滤 工艺步骤 过滤除菌 静置发酵 理化检验 澄清剂 果胶酶 过滤机 初滤 除菌 后罐 酶解 沉淀 过滤 采摘 丰满 并用 | ||
【主权项】：
1.一种樱桃李酒的酿制工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：(1)预处理：采摘樱桃李，选出新鲜、无烂果、出汁率高的樱桃李；(2)破碎：将选出的樱桃李破碎后用果胶酶处理，酶解3～4h；(3)发酵：接入酿酒酵母菌，在10～20℃温度下静置发酵，发酵时间为25‑30d；(4)陈酿：在5～15℃温度下陈酿340～360d，得到原酒液；(5)澄清：在原酒液中加入澄清剂后充分搅拌均匀，使其充分和酒液接触，温度控制在11℃下静置5d，待酒脚完全沉淀后，分离酒脚并用过滤机进行过滤，以得到澄清的酒液；(6)过滤除菌：初滤后采用0.4μm微孔膜过滤1次，经除菌、理化检验后罐装得到樱桃李酒。
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