[发明专利]一种樱桃李酒的酿制工艺

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种樱桃李酒的酿制工艺，包括以下工艺步骤：(1)预处理：采摘樱桃李；(2)破碎：将选出的樱桃李破碎后用果胶酶处理，果胶酶的接种量为0.05～0.19％，酶解3～4h；(3)发酵：接入酿酒酵母菌，酿酒酵母菌的接种量为0.5～1.5％，在10～20℃温度下静置发酵，发酵时间为25‑30d；(4)陈酿：在5～15℃温度下陈酿340～360d，得到原酒液；(5)澄清：在原酒液中加入澄清剂后充分搅拌均匀，使其充分和酒液接触，温度控制在11℃下静置5d，待酒脚完全沉淀后，分离酒脚并用过滤机进行过滤，以得到澄清的酒液。(6)过滤除菌：初滤后采用0.4μm微孔膜过滤1次，经除菌、理化检验后罐装得到樱桃李酒。本发明工艺简单，酿制的樱桃李酒口感醇厚丰满、酸甜爽口。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种樱桃李酒的酿制工艺。

背景技术

樱桃李是国家二类保护植物，是一种濒危野果，高酸高营养，属于加工型水果，樱桃李花色绚丽，果实鲜艳，营养价值很高，既可供观赏，又可生食和加工，果肉柔软多汁，属小果类型，樱桃李果实营养成分种类齐全，含量丰富，但是目前樱桃李的加工手段单一，方法很少，在樱桃李酿制果酒方面没有一个先例和标准，影响了樱桃李这种水果的深加工推广。

发明内容

为了解决现有技术中存在的技术问题，本发明提供了一种樱桃李酒的酿制工艺，包括以下工艺步骤：

(1)预处理：采摘樱桃李，选出新鲜、无烂果、出汁率高的樱桃李；

(2)破碎：将选出的樱桃李破碎后用果胶酶处理，果胶酶的接种量为0.05～0.19％，酶解3～4h；

(3)发酵：接入酿酒酵母菌，酿酒酵母菌的接种量为0.5～1.5％，在10～20℃温度下静置发酵，发酵时间为25-30d；

(4)陈酿：在5～15℃温度下陈酿340～360d，得到原酒液；

(5)澄清：在原酒液中加入澄清剂后充分搅拌均匀，使其充分和酒液接触，温度控制在11℃下静置5d，待酒脚完全沉淀后，分离酒脚并用过滤机进行过滤，以得到澄清的酒液；

(6)过滤除菌：初滤后采用0.4μm微孔膜过滤1次，经除菌、理化检验后罐装得到樱桃李酒。

所述樱桃李酒的酿制工艺可用于樱桃李酒酿造的原料樱桃李包括樱桃李红色品种、黄色品种、紫红品种、紫色品种、紫黑品种、黑色品种、红黄品种。

所述樱桃李酒的酿制工艺可用于生产干性、半干型、甜型、半甜型系列樱桃李酒。

所述樱桃李酒的酿制工艺可用于生产系列樱桃李酒、樱桃李保健酒。

所述樱桃李酒的酿制工艺可用于生产酒度为3～24度系列的樱桃李酒。

有益效果：本发明工艺简单，极大减少樱桃李营养成分的损失，酿制的樱桃李酒口感醇厚丰满、酸甜爽口。

具体实施方式

为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

(1)预处理：采摘樱桃李，选出新鲜、无烂果、出汁率高的樱桃李；

(2)破碎：将选出的樱桃李破碎后用果胶酶处理，果胶酶的接种量为0.05％，酶解3h；

(3)发酵：接入酿酒酵母菌，酿酒酵母菌的接种量为0.5％，在10℃温度下静置发酵，发酵时间为25d；

(4)陈酿：在5C温度下陈酿340d，得到原酒液；