[发明专利]一种富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法

摘要

一种富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法，包括、（1）原料预处理、（2）超高压处理、（3）榨汁、（4）组织捣碎、（5）超声波处理、（6）酶解处理、（7）汤料配制、（8）大果切块与漂烫、（9）装罐杀菌。本发明以黄桃为原料，通过超高压、组织捣碎、超声波、复合酶解等方法制备可溶性膳食纤维提取液；然后将可溶性膳食纤维提取液添加于黄桃罐头加工，制得富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头。

主权项

1.一种富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将黄桃鲜果进行分级，质量大于180g的为黄桃大果，质量小于或等于180g的为黄桃小果；然后将黄桃大果和黄桃小果分别清洗干净，沥干后备用；步骤2将黄桃小果装入塑料袋中，抽真空后封口，然后置入超高压处理设备，进行超高压处理；步骤3：将超高压处理后的黄桃小果从塑料袋中取出，剔除果核，留下果肉；然后对果肉进行榨汁，过滤得到黄桃汁和截留的黄桃果渣；步骤4：将黄桃果渣放入组织捣碎机中，然后采用9000‑12000r/min转速处理5‑10min，得到黄桃果渣泥；步骤5：将黄桃果渣泥与其5‑7.5倍质量的4‑30℃纯化水混合，然后放置到频率25‑35KHz、功率密度0.35‑0.55w/cm²超声波环境中，超声处理10‑15min；步骤6：将步骤5得到的超声波处理后的黄桃果渣泥溶液放入酶反应器备中，添加黄桃果渣泥溶液质量0.5‑2%的纤维素酶，升温并保持温度50‑55℃，搅拌转速20‑30r/min，反应5‑6h；然后升温至沸腾，保温5‑6min，使纤维素酶失活，得到酶解液；采用150‑200目的滤网对酶解液进行过滤，收集滤液得到可溶性膳食纤维提取液；步骤7：将20‑30重量份的白砂糖、20‑30重量份的可溶性膳食纤维提取液、10‑15重量份的黄桃汁、30‑50重量份的食品级纯化水、0.2‑0.25重量份的柠檬酸，混合均匀，经过300‑500目滤网过滤，然后升温至90‑95℃，得到汤料；步骤8：将黄桃大果的果肉切成块状，然后浸没到90‑100℃的柠檬酸‑食盐溶液中5‑10min，接着将黄桃块捞出，沥去热溶液；步骤9：向空罐中加入漂烫后的黄桃块，然后向罐中加90‑95℃汤料，接着将盛有黄桃块和汤料的罐体放入真空环境中排气5‑10min，最后完成罐体封盖。