[发明专利]一种富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法

说明书

一种富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法，包括、（1）原料预处理、（2）超高压处理、（3）榨汁、（4）组织捣碎、（5）超声波处理、（6）酶解处理、（7）汤料配制、（8）大果切块与漂烫、（9）装罐杀菌。本发明以黄桃为原料，通过超高压、组织捣碎、超声波、复合酶解等方法制备可溶性膳食纤维提取液；然后将可溶性膳食纤维提取液添加于黄桃罐头加工，制得富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头。

技术领域

本发明涉及一种富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法，属于农产品精深加工技术领域。

背景技术

黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因果肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等)、膳食纤维（果肉中含有大量人体所需的果胶和纤维素，起到了协助消化吸收等许多作用）、铁钙及多种微量元素（硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王）。常吃黄桃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。膳食纤维是一种多糖，具有预防便秘、动脉粥样硬化、冠心病和胆结石，减肥，调节血糖等生理作用。可溶性膳食纤维既可溶解于水又可吸水膨胀，常存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植物胶等。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。

罐头，是一种包装食物的方法。可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为马口铁。开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐科技。用的包装物料是铝合金，如今开罐方式多数是易拉罐式，便于使用。

罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品，罐头食品制作有两大关键特征：密封和杀菌。公开号为CN109077110A公开了一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括以下步骤：1）：选择8成熟、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径超过5cm的新鲜黄桃，放入质量分数1.5%的碳酸钠水溶液中浸泡3min，取出后清水冲洗干净表皮桃毛，浸入水中，加入混合酶，于38～46℃，浸泡3～5天，取出后清水洗涤，晾干；2）将步骤1）处理后的黄桃再次浸入水中，加入碱性蛋白酶，升温至50～55℃保温8～10h，继续升温至100～105℃保温5～8min，然后降温至30℃，加入脂肪酶，保温1～2h，再次升温至100～105℃保温5～8min，取出后清水洗涤，晾干；3）在步骤2）处理后的黄桃按质量比1:2-5加入混合水果酵素，于40-50℃浸泡10-15小时，继续升温至60-75℃保温10-20分钟，然后降温至30℃，取出黄桃清水洗涤，晾干；4）将木糖醇、冰糖或葡萄糖和水按体积比1:5～8混合，加入甘草、酸枣核和薄荷叶，煮沸，过滤，收集滤液，再加入茶多酚和丁香油，混合均匀，得浸泡液；5）将步骤3）处理后的黄桃去核，将黄桃沿合缝纵切成两半后，然后加入与黄桃等质量的水，升温至80～90℃，加热处理10～15min，沥除水分，装罐，然后加入步骤4）的浸泡液至黄桃全部没入浸泡液中，紫外线辐照杀菌，排气包装，得糖水黄桃罐头。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法，包括下列步骤：

步骤1：将黄桃鲜果进行分级，质量大于180g的为黄桃大果，质量小于或等于180g的为黄桃小果；然后将黄桃大果和黄桃小果分别清洗干净，沥干后备用；