[发明专利]一种富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法

权利要求书

1.一种富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将黄桃鲜果进行分级，质量大于180g的为黄桃大果，质量小于或等于180g的为黄桃小果；然后将黄桃大果和黄桃小果分别清洗干净，沥干后备用；

步骤2将黄桃小果装入塑料袋中，抽真空后封口，然后置入超高压处理设备，进行超高压处理；

步骤3：将超高压处理后的黄桃小果从塑料袋中取出，剔除果核，留下果肉；然后对果肉进行榨汁，过滤得到黄桃汁和截留的黄桃果渣；

步骤4：将黄桃果渣放入组织捣碎机中，然后采用9000-12000r/min转速处理5-10min，得到黄桃果渣泥；

步骤5：将黄桃果渣泥与其5-7.5倍质量的4-30℃纯化水混合，然后放置到频率25-35KHz、功率密度0.35-0.55w/cm²超声波环境中，超声处理10-15min；

步骤6：将步骤5得到的超声波处理后的黄桃果渣泥溶液放入酶反应器备中，添加黄桃果渣泥溶液质量0.5-2%的纤维素酶，升温并保持温度50-55℃，搅拌转速20-30r/min，反应5-6h；然后升温至沸腾，保温5-6min，使纤维素酶失活，得到酶解液；采用150-200目的滤网对酶解液进行过滤，收集滤液得到可溶性膳食纤维提取液；

步骤7：将20-30重量份的白砂糖、20-30重量份的可溶性膳食纤维提取液、10-15重量份的黄桃汁、30-50重量份的食品级纯化水、0.2-0.25重量份的柠檬酸，混合均匀，经过300-500目滤网过滤，然后升温至90-95℃，得到汤料；

步骤8：将黄桃大果的果肉切成块状，然后浸没到90-100℃的柠檬酸-食盐溶液中5-10min，接着将黄桃块捞出，沥去热溶液；

步骤9：向空罐中加入漂烫后的黄桃块，然后向罐中加90-95℃汤料，接着将盛有黄桃块和汤料的罐体放入真空环境中排气5-10min，最后完成罐体封盖。

2.根据权利要求1所述的富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法，其特征在于：步骤2中，超高压处理为在10-20℃条件下，以水为压媒，采用250-350MPa超高压处理，保压时间8-15min。

3.根据权利要求1所述的富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法，其特征在于：所述纤维素酶的酶活为1-5万U/g。

4.根据权利要求1所述的富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法，其特征在于：所述柠檬酸-食盐溶液中含柠檬酸0.25-0.30%、食盐0.5-1.0%。

5.根据权利要求1所述的富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法，其特征在于：漂烫后的黄桃块与空罐容积的数值比为65-70:100。

6.根据权利要求1所述的富含可溶性膳食纤维的黄桃罐头的制作方法，其特征在于：封盖后的罐头在121-127℃高温下杀菌15-20min，然后在40min内冷却到40-50℃。