[发明专利]一种小酱香酿酒工艺在审
| 申请号： | 201910434485.8 | 申请日： | 2019-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN110004006A | 公开（公告）日： | 2019-07-12 |
| 发明（设计）人： | 王静 | 申请（专利权）人： | 王静 |
| 主分类号： | C12G3/021 | 分类号： | C12G3/021;C12H6/02 |
| 代理公司： | 济南千慧专利事务所(普通合伙企业) 37232 | 代理人： | 姜月磊 |
| 地址： | 250000 山东省济南市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本申请提出了一种小酱香酿酒工艺，包括原料筛选、泡粮、蒸料、焖料、复蒸、糖化、发酵、蒸酒、成品的步骤，在泡粮过程中包括将原料倒入乙醇含量为20‑55％vol的溶液中进行浸泡。泡粮的目的是为了是原料颗粒充分充分吸收水分，淀粉粒内的间隙充满水，增加粮粒的含水量，使淀粉粒逐渐膨胀，以便使细胞膜容易破裂，达到更好的糊化的目的，本申请中含有乙醇的溶液进行泡粮过程，有效的避免了粮食发霉的问题，且同时还能提高酒的口感，增加香味，还可以有效的抑制糖分的产生，有效的降低酒中的含糖量。 | ||
| 搜索关键词： | 酿酒工艺 淀粉粒 乙醇 酱香 细胞膜 糖化 原料颗粒 原料筛选 含糖量 发霉 复蒸 糊化 粮粒 蒸酒 蒸料 焖料 申请 发酵 浸泡 破裂 膨胀 粮食 吸收 | ||
【主权项】：
1.一种小酱香酿酒工艺，包括原料筛选、泡粮和发酵的步骤，其特征在于，所述泡粮包括将原料倒入乙醇含量为20‑55％vol的溶液中进行浸泡的步骤。
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