[发明专利]一种无盐挂面及其制备方法在审
| 申请号： | 201910400540.1 | 申请日： | 2019-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN110122768A | 公开（公告）日： | 2019-08-16 |
| 发明（设计）人： | 李强;李要帅;吕小转;原小涓;赵复新;冯小祥;杨淋涵 | 申请（专利权）人： | 河南天香面业有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L5/00 |
| 代理公司： | 郑州裕晟知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 41142 | 代理人： | 王瑞 |
| 地址： | 454850 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种无盐挂面，由以下重量份原料组成：73～75份的小麦粉和25～27份的水，本发明还涉及一种无盐挂面的制备方法，包括如下步骤：称料、和面、熟化、压延、切条剪切、烘干脱水、定量切断、计量包装；其中，所述熟化步骤包括一次熟化和二次熟化，所述压延步骤包括一次压延和二次压延；所述和面步骤中，将小麦粉和水加入到和面机后先在转速为65～75r/min下低速搅拌3～5min，转速为105～115r/min下高速搅拌5～6min，再在转速为65～75r/min下低速搅拌3～5min；本发明无盐挂面能够避免挂面的煮食后造成成人及儿童盐分的额外摄入、有利于计算及控制成人及儿童每日的盐分摄入量；本发明的制备方法制得的挂面煮熟后柔软、爽滑、劲道，在煮食挂面时，挂面不易断。 | ||
| 搜索关键词： | 挂面 压延 无盐 制备 低速搅拌 小麦粉 摄入 熟化 煮食 和面 二次熟化 高速搅拌 烘干脱水 计量包装 一次熟化 原料组成 剪切 和面机 重量份 称料 切条 柔软 煮熟 | ||
【主权项】：
1.一种无盐挂面，其特征在于，由以下重量份原料组成：73～75份的小麦粉和25～27份的水。
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