[发明专利]一种泰式扎肉制备方法

摘要

本发明公开了一种泰式扎肉制备方法，取100斤后腿肉、冰粒5斤、胡椒粒4‑5斤、蒜头2两、芝麻油4两、味精3斤、味鲜1斤、鱼露3斤、盐7两、生粉7两；选并将肉料切成等长块状，然后将肉块放入绞肉机中搅碎，再向绞肉机中加入冰粒一同搅碎，再加入胡椒粒4‑5斤、蒜头2两、芝麻油4两、味精3斤、味鲜1斤、鱼露3斤、盐7两、生粉7两，搅拌均匀、入味；待调料全部被肉吸收，将搅拌好的肉通过真空挤压成型，并通过真空包装打包；挤压成型后包装，将打包好的成品通过60‑70℃的水温浸泡；本发明与常规扎肉工艺相比，产品可一次性成熟；加工工艺简单合理，不添加任何色素，通过浸泡达到成熟，成熟后颜色成肉白色,口感香糯，肥而不腻，Q弹爽口。

主权项

1.一种泰式扎肉制备方法，其特征在于，具体步骤如下：S1、取100斤后腿肉、冰粒5斤、胡椒粒4‑5斤、蒜头2两、芝麻油4两、味精3斤、味鲜1斤、鱼露3斤、盐7两、生粉7两；S2、选用不带皮精选后腿肉作为原料肉，并将肉料切成等长块状，然后将肉块放入绞肉机中搅碎，再向绞肉机中加入冰粒一同搅碎，再加入胡椒粒4‑5斤、蒜头2两、芝麻油4两、味精3斤、味鲜1斤、鱼露3斤、盐7两、生粉7两，搅拌均匀、入味；S3、待调料全部被肉充分吸收后，将搅拌好的肉通过真空挤压成型，并通过真空包装打包；S4、挤压成型后包装，将打包好的成品通过60‑70℃的水温浸泡成熟，时长为1.5‑2h；S5、浸泡后取出自然晾干取出包装袋表面水渍即可。