[发明专利]一种富硒水解大米蛋白乳和粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种富硒水解大米蛋白乳和粉的加工方法，选用的富硒大米富硒含量不低于600UG/公斤，制备工艺分别为对富硒大米进行清洗、烘干、碾磨、熬煮、酶解、分离、浓缩、冷冻固化等处理。本发明具有以下有益效果：旨在针对富硒大米提取出高收率的富硒水解蛋白。

主权项

1.一种富硒水解大米蛋白粉的加工方法，其特征是：包括以下步骤：1）选取硒含量不低于600UG/公斤的富硒大米作为原料，并将富硒大米先用离子清洁剂浸泡60分钟，再用清水洗净，并烘干至水分含量5%‑10%备用；2）用磨粉机将烘干的富硒米磨成200目的细粉待用；3）将经步骤2中处理后的富硒米粉放入冷冻室内进行冷冻干燥，先将冷冻室温度降温至‑15℃～‑20℃，冷冻3小时，再升温至5℃～10℃，保持60分钟；4）将冷冻后的富硒米粉中加入PH8～PH10的碱性离子水浸泡并对碱性离子水浸泡后的富硒米粉进行加热，米水比例为1:2，沸腾后继续煮30分钟，到时间后关火焖50‑60分钟，冷却待用；5）将经步骤4处理后的富硒米粉液体中加入1%的蛋白酶，并装入带有搅拌功能的加热器中，在30℃的温度下保温并搅拌50‑70分钟进行酶解，冷却待用；6）将经步骤5酶解后的液体在3000‑5000转/每分钟的转速下离心15‑20分钟，取上层酶解蛋白清液；7）将酶解蛋白清液采用截留相对分子质量200‑300Da的纳滤膜进行纳滤脱盐；8）将纳滤脱盐后取得的酶解蛋白清液进行真空浓缩，分别按20%‑30%的浓缩比例取得富硒水解蛋白浓缩液；9）将富硒水解蛋白浓缩液送入冷冻干燥器中，干燥后所得固体经超微细粉碎即粉碎成粉末即为富硒水解蛋白粉。