[发明专利]一种富硒水解大米蛋白乳和粉的加工方法

权利要求书

1.一种富硒水解大米蛋白粉的加工方法，其特征是：包括以下步骤：1）选取硒含量不低于600UG/公斤的富硒大米作为原料，并将富硒大米先用离子清洁剂浸泡60分钟，再用清水洗净，并烘干至水分含量5%-10%备用；

2）用磨粉机将烘干的富硒米磨成200目的细粉待用；

3）将经步骤2中处理后的富硒米粉放入冷冻室内进行冷冻干燥，先将冷冻室温度降温至-15℃～-20℃，冷冻3小时，再升温至5℃～10℃，保持60分钟；

4）将冷冻后的富硒米粉中加入PH8～PH10的碱性离子水浸泡并对碱性离子水浸泡后的富硒米粉进行加热，米水比例为1:2，沸腾后继续煮30分钟，到时间后关火焖50-60分钟，冷却待用；

5）将经步骤4处理后的富硒米粉液体中加入1%的蛋白酶，并装入带有搅拌功能的加热器中，在30℃的温度下保温并搅拌50-70分钟进行酶解，冷却待用；

6）将经步骤5酶解后的液体在3000-5000转/每分钟的转速下离心15-20分钟，取上层酶解蛋白清液；

7）将酶解蛋白清液采用截留相对分子质量200-300Da的纳滤膜进行纳滤脱盐；

8）将纳滤脱盐后取得的酶解蛋白清液进行真空浓缩，分别按20%-30%的浓缩比例取得富硒水解蛋白浓缩液；

9）将富硒水解蛋白浓缩液送入冷冻干燥器中，干燥后所得固体经超微细粉碎即粉碎成粉末即为富硒水解蛋白粉。

2.基于权利要求1所述的一种富硒水解大米蛋白粉的加工方法所制备出的富硒水解大米蛋白乳，其特征是：包括以下步骤：

10）将步骤7中所得到的酶解蛋白清液中加入多酚类化合物，混合搅拌；

11）将步骤10所得的混合液进行高压均质处理得到富硒水解蛋白乳液。

3.根据权利要求1所述的一种富硒水解大米蛋白粉的加工方法，其特征是：所述步骤5）中的蛋白酶为碱性蛋白酶和复合蛋白酶复合而成，且复合比例为2:1。

4.根据权利要求3所述的一种富硒水解大米蛋白粉的加工方法，其特征是：所述复合蛋白酶由质量比2:1:1的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶组成。

5.根据权利要求2所述的一种富硒水解大米蛋白乳的加工方法，其特征是：所述步骤10中的多酚类化合物可为绿原酸、没食子儿茶素没食子酸酯或没食子儿茶素。

6.根据权利要求5所述的一种富硒水解大米蛋白乳的加工方法，其特征是：所述步骤10中多酚类化合物的添加量为大米蛋白水解物质量的5%～10%。

7.根据权利要求6所述的一种富硒水解大米蛋白乳的加工方法，其特征是：所述步骤11中的高压均质为50～80MPa，时间为90～120S。

8.根据权利要求4所述的一种富硒水解大米蛋白粉的加工方法，其特征是：所述碱性离子水为通过将自来水用电解水生成器电解添加钙获得。