[发明专利]一种富硒水解大米蛋白乳和粉的加工方法

说明书

本发明公开了一种富硒水解大米蛋白乳和粉的加工方法，选用的富硒大米富硒含量不低于600UG/公斤，制备工艺分别为对富硒大米进行清洗、烘干、碾磨、熬煮、酶解、分离、浓缩、冷冻固化等处理。本发明具有以下有益效果：旨在针对富硒大米提取出高收率的富硒水解蛋白。

技术领域

本发明涉及大米加工技术领域，特别涉及一种富硒水解大米蛋白乳和粉的加工方法。

背景技术

大米蛋白是一种优质的天然植物蛋白，其营养价值可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是低抗原形蛋白，不会产生过敏反应，对生产婴幼儿食品十分有利。而富硒大米蛋白相比较传统大米蛋白而言，增加硒元素的组分。通过从富硒大米里提取的富硒水解蛋白可用于婴幼儿食品、老年人健康食品以及化妆品中，增加人体蛋白和硒元素的摄入。

现有的专利如最接近的现有技术，为公开号为CN108244328A的中国专利公开了一种大米水解蛋白粉的加工方法。该加工方法中所用于浸泡大米的为清水，且加工方法中所使用的液体多采用清水对清洗、浸泡。而后对浸泡后的大米连同浸泡液进行加热。尽管清水来源广泛且易得，但并不能提高大米蛋白的收率。

需说明的是，大米蛋白主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，而最主要的是含75%-90%碱溶性谷蛋白，这些谷蛋白由许多大分子片断通过二硫键形成，彼此交联而凝聚，而溶于水的清蛋白仅占大米蛋白2%-5%。而溶解性是蛋白质的重要性质，也是其表现物化性质的基础。上述最接近的对比专利，采用清水的方式对大米进行处理，并不能提高大米蛋白的提取收率。同时，硒并不溶于水，该对比专利并不适用富硒水解大米蛋白的加工与处理。因此，有待改进。

发明内容

本发明的目的是提供一种富硒水解大米蛋白乳和粉的加工方法，旨在针对富硒大米提取出高收率的富硒水解蛋白。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种富硒水解大米蛋白(HRP)粉的加工方法，包括以下步骤：

1）选取硒含量不低于600UG/公斤的富硒大米作为原料，并将富硒大米先用离子清洁剂浸泡60分钟，再用清水洗净，并烘干至水分含量5%-10%备用；

2）用磨粉机将烘干的富硒米磨成200目的细粉待用；

3）将经步骤2中处理后的富硒米粉放入冷冻室内进行冷冻干燥，先将冷冻室温度降温至-15℃～-20℃，冷冻3小时，再升温至5℃～10℃，保持60分钟；

4）将冷冻后的富硒米粉中加入PH8～PH10的碱性离子水浸泡并对碱性离子水浸泡后的富硒米粉进行加热，米水比例为1:2，沸腾后继续煮30分钟，到时间后关火焖50-60分钟，冷却待用；

5）将经步骤4处理后的富硒米粉液体中加入1%的蛋白酶，并装入带有搅拌功能的加热器中，在30℃的温度下保温并搅拌50-70分钟进行酶解，冷却待用；

6）将经步骤5酶解后的液体在3000-5000转/每分钟的转速下离心15-20分钟，取上层酶解蛋白清液；

7）将酶解蛋白清液采用截留相对分子质量200-300Da的纳滤膜进行纳滤脱盐；

8）将纳滤脱盐后取得的酶解蛋白清液进行真空浓缩，分别按20%-30%的浓缩比例取得富硒水解蛋白浓缩液；

9）将富硒水解蛋白浓缩液送入冷冻干燥器中，干燥后所得固体经超微细粉碎即粉碎成粉末即为富硒水解蛋白粉。

基于富硒水解大米蛋白粉的加工方法所制备的富硒水解大米蛋白乳的加工方法，包括以下步骤：

10）将步骤7中所得到的酶解蛋白清液中加入多酚类化合物，混合搅拌；

11）将步骤10所得的混合液进行高压均质处理得到富硒水解蛋白乳液。