[发明专利]豆参的制作方法

摘要

本发明公开了豆参的制作方法，涉及豆制品加工技术领域。本发明豆参的加工工艺包括泡豆去杂、煮浆、点浆、豆包压榨、开条、炸制、冷凉沥干等过程最终得到成品。本发明开创性地找到豆参批量生产的加工方法，其采用蒸汽煮浆和锅炉煮浆两种制备方法得到的豆参颜色金黄、气孔均匀、口感软绵，品质良好，并且成功投入到工业化生产，具有广阔的市场前景。

主权项

1.豆参的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)泡豆去杂：将大豆经筛选、浸泡、磨浆、过滤，获得生豆浆；(2)煮浆、点浆：将步骤(1)所得生豆浆煮浆加热，然后取3‑7％石膏稀释水倒入点浆，并将豆浆轻轻搅匀，保持10‑20min，抽出黄浆水，得到豆脑；(3)豆包压榨：将步骤(2)所得豆脑打匀，均匀舀到包布上，包好上压榨机压榨50min，得到压榨豆干；(4)开条：将步骤(3)所得压榨豆干开条成长度3‑7cm，再切成宽度0.8‑1.2cm的豆条；(5)炸制：将食用油倒入油锅中加热至180‑185℃，舀出三分二热油待用，倒入豆条，根据油温加清水，用漏勺不停打散沾在一起的豆条，豆条开始起泡时用大勺翻泼锅底热油至豆条上，至5‑7min豆条膨胀成豆参且定型不再膨大时，用不锈钢网重力压在豆参上，二次加清水以降低油温，然后加入待用油，中火焖炸，待豆参内部全干、外部金黄色，即可关火捞出豆参沥干油；(6)冷凉沥干油，称重分装。