[发明专利]豆参的制作方法

权利要求书

1.豆参的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)泡豆去杂：将大豆经筛选、浸泡、磨浆、过滤，获得生豆浆；

(2)煮浆、点浆：将步骤(1)所得生豆浆煮浆加热，然后取3-7％石膏稀释水倒入点浆，并将豆浆轻轻搅匀，保持10-20min，抽出黄浆水，得到豆脑；

(3)豆包压榨：将步骤(2)所得豆脑打匀，均匀舀到包布上，包好上压榨机压榨50min，得到压榨豆干；

(4)开条：将步骤(3)所得压榨豆干开条成长度3-7cm，再切成宽度0.8-1.2cm的豆条；

(5)炸制：将食用油倒入油锅中加热至180-185℃，舀出三分二热油待用，倒入豆条，根据油温加清水，用漏勺不停打散沾在一起的豆条，豆条开始起泡时用大勺翻泼锅底热油至豆条上，至5-7min豆条膨胀成豆参且定型不再膨大时，用不锈钢网重力压在豆参上，二次加清水以降低油温，然后加入待用油，中火焖炸，待豆参内部全干、外部金黄色，即可关火捞出豆参沥干油；

(6)冷凉沥干油，称重分装。

2.根据权利要求1所述的豆参的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中泡豆去杂步骤为将大豆经震动筛选去除杂质，所得净豆用20℃-25℃水浸泡6-8h，放净泡豆水，经选石糟去出小石子，再用高压水冲洗去除细沙和灰尘，再经磨浆机磨制出生豆浆。

3.根据权利要求1所述的豆参的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中生豆浆加热后用震动筛滤网过滤，震动筛滤网为160目。

4.根据权利要求1所述的豆参的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中包豆压榨时力度前轻后重，直至最上三块板不滴水即压榨好。

5.根据权利要求1所述的豆参的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中食用油为菜籽油。

6.根据权利要求1所述的豆参的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中根据油温度加清水量为2-7斤，以降低锅内油温度；二次加清水量为1-5斤。

7.根据权利要求1所述的豆参的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中中火温度为170-200℃，焖炸9-11min。

8.根据权利要求1所述的豆参的制作方法，其特征在于：所述煮浆及点浆温度范围：采用蒸汽煮浆时：煮浆温度85-94℃，点浆温度73-81℃；采用锅烧煮浆时：煮浆温度78-86℃，点浆温度70-77℃。

9.根据权利要求8所述的豆参的制作方法，其特征在于：所述煮浆温度的范围随季节而变动，其中，夏季加热至85-89℃，冬季加热至89-92℃。

10.根据权利要求8所述的豆参的制作方法，其特征在于：所述煮浆温度、点浆温度必须控制误差在2℃以内。